Spargel mit Parmesan-Haselnusskruste knusprig
Spargel mit Parmesan-Haselnusskruste ist ein aromatisches Ofengericht, bei dem weißer Spargel zunächst in einer würzigen Brühe gegart und anschließend mit einer knusprigen Mischung aus Nüssen, Parmesan und Panko gratiniert wird. Die Kombination aus zartem Spargel und goldbrauner Kruste macht dieses vegetarische Hauptgericht besonders in der Spargelsaison zu einem Highlight.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 32 Minuten
- Total Time: 42 Minuten
- Yield: 4 Portionen
Ingredients
- 900 g Spargel
- 1,7 L Gemüsebrühe
- 6 TL Salz
- 2 TL Zucker
- 2 Streifen Zitronenschale
- 4 TL Haselnusskerne
- 2 TL Pinienkerne
- 3 EL Parmesan, frisch gerieben
- 3 EL Panko
- 1 EL Öl
- 1 TL Estragon
Instructions
- Spargel schälen und die unteren holzigen Enden abschneiden. Schalen und Abschnitte beiseitelegen.
- Gemüsebrühe mit 5 TL Salz, Zucker, Zitronenschale sowie Spargelschalen und -abschnitten aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen.
- Die Brühe durch ein Sieb gießen, feste Bestandteile entfernen und die Brühe zurück in den Bräter geben.
- Geschälten Spargel in der Brühe etwa 13 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist, aber noch leichten Biss hat.
- Haselnusskerne und Pinienkerne fein hacken, frisch geriebenen Parmesan, Panko und Öl untermischen und alles gut vermengen.
- Backofen auf Grillfunktion bei höchster Temperatur vorheizen.
- Den gegarten Spargel im Glasdeckel des Bräters verteilen und die Nuss-Parmesan-Mischung gleichmäßig darüberstreuen.
- Auf der obersten Schiene 4 Minuten unter dem Grill gratinieren, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist. Sofort servieren.
Notes
- Den Spargel regelmäßig prüfen, damit er nicht zu weich wird und noch leichten Biss behält.
- Beim Gratinieren unbedingt im Blick behalten, da die Kruste unter der Grillfunktion schnell bräunt.
- Frisch geriebener Parmesan sorgt für intensiveres Aroma als fertig geriebener Käse.
- Die Bröselmischung kann vorab vorbereitet werden, das Gratinieren sollte jedoch erst kurz vor dem Servieren erfolgen.