Spargelsalat mit Garnelen
Ein leichter, frischer Salat mit weißem Spargel, knackigem Gemüse, cremigem Mozzarella und saftigen Garnelen. Perfekt als kalorienarmes Mittag- oder Abendessen.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Total Time: 20 Minuten
- Yield: 6 Portionen
Ingredients
- 400 g weißer Spargel
- ½ Kopf Blattsalat (nach Wahl)
- 1 Zwiebel
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 Tomaten
- ½ Salatgurke
- 1 Packung Mini-Mozzarella
- Einige Oliven (optional)
- 200 g Garnelen (verzehrfertig oder frisch)
- 3 EL Weißweinessig
- 9 EL Öl
- 2 TL mittelscharfer Senf
- 3 TL Honig
- 1 TL Salz (nach Geschmack)
- ½ TL schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- 1 TL Salz (zum Blanchieren)
- 1 TL Zucker (zum Blanchieren)
- 2 TL Butter (zum Blanchieren)
- Etwas Zitronensaft
Instructions
- Spargel schälen, Enden abschneiden und in 4–5 cm lange Stücke schneiden.
- Einen Topf mit Wasser füllen, 1 TL Salz, 1 TL Zucker, 2 TL Butter und einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen, zum Kochen bringen.
- Spargel 5 Minuten blanchieren, abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken.
- Blattsalat waschen, trocknen und in Stücke zupfen.
- Tomaten vierteln, Gurke schälen, entkernen und würfeln. Zwiebel in Streifen, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Mozzarella halbieren.
- Für das Dressing: Essig, Öl, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren.
- Frische Garnelen trocken tupfen und je Seite 1 Minute anbraten. Verzehrfertige Garnelen direkt verwenden.
- Salat in eine große Schüssel geben, Spargel und restliches Gemüse darüber verteilen.
- Dressing über den Salat geben und alles gut vermengen.
- Zum Schluss Garnelen und Frühlingszwiebeln darauf geben und servieren.
Notes
- Grüner Spargel kann verwendet werden – nur 3 Minuten blanchieren.
- Dressing und Garnelen getrennt aufbewahren, wenn du den Salat vorbereiten willst.
- Salat nicht zu lange aufbewahren, da der Blattsalat schnell welk wird.
Find it online: https://www.dailyrezepte.de/spargelsalat-mit-garnelen/