Spargelsalat mit Senf-Zitronen-Vinaigrette
Dieser Spargelsalat mit Senf-Zitronen-Vinaigrette ist ein frisches Frühlingsgericht mit zart gegartem weißem Spargel und einer fein ausbalancierten, leicht scharfen Vinaigrette. Die Kombination aus milder Süße des Spargels, frischer Zitrone und würzigem Senf sorgt für ein leichtes, aromatisches Geschmackserlebnis.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 12 Minuten
- Total Time: 27 Minuten
- Yield: 4 Portionen
Ingredients
- 1 kg weißer Spargel
- 2 TL Salz (für das Kochwasser)
- 1 Prise Zucker
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 3 EL Zitronensaft (Saft von 1 Zitrone)
- 3 EL Olivenöl
- 0,5 TL Salz (für die Vinaigrette)
- 0,25 TL frisch gemahlener Pfeffer
Instructions
- Schäle den weißen Spargel gründlich vom Kopf nach unten und schneide die holzigen Enden (ca. 1–2 cm) ab.
- Bringe 2 L Wasser mit 2 TL Salz und 1 Prise Zucker in einem großen Topf zum Kochen.
- Gib den Spargel ins kochende Wasser und gare ihn 12 Minuten, bis er weich, aber noch leicht bissfest ist.
- Gieße den Spargel in ein Sieb ab und lasse ihn kurz ausdampfen, bis er lauwarm ist.
- Verrühre 2 EL Senf mit 3 EL Zitronensaft in einer Schüssel. Rühre anschließend 3 EL Olivenöl unter, bis eine cremige Vinaigrette entsteht. Mit 0,5 TL Salz und 0,25 TL Pfeffer abschmecken.
- Schneide den Spargel in mundgerechte Stücke und vermenge ihn in einer Schüssel mit der Senf-Zitronen-Vinaigrette.
- Lasse den Salat mindestens 15 Minuten ziehen und schmecke ihn vor dem Servieren erneut ab.
Notes
- Achte darauf, den Spargel nicht zu lange zu kochen, damit er seine Struktur behält.
- Wenn die Vinaigrette zu sauer ist, kannst du etwas mehr Olivenöl hinzufügen.
- Der Salat schmeckt leicht lauwarm besonders aromatisch.
- Im Kühlschrank hält sich der Spargelsalat gut abgedeckt etwa 1 Tag.