Spiegeleikuchen
Spiegeleikuchen ist ein klassischer Blechkuchen mit saftigem Rührteig, cremiger Vanillepudding-Schmand-Schicht und fruchtigen Aprikosenhälften. Durch den glänzenden Tortenguss entsteht die typische Spiegelei-Optik. Der Kuchen eignet sich ideal für Feiern und ergibt etwa 30 Stücke.
- Prep Time: 40 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Total Time: 60 Minuten
- Yield: 30 Stücke
Ingredients
- etwas Butter zum Einfetten des Backblechs
- 250 g weiche Butter
- 180 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 5 Eier (Größe M)
- 280 g Weizenmehl (Type 405)
- 3 TL Backpulver
- 2 Pck. Vanillepuddingpulver
- 120 g Zucker
- 800 ml Milch
- 400 g Schmand
- 1 Dose Aprikosenhälften (Abtropfgewicht: 480 g)
- 2 Pck. Tortenguss
- 4 EL Zucker
- 500 ml Wasser
- gehackte Pistazienkerne nach Belieben
Instructions
- Backblech (38 x 45 cm) mit etwas Butter einfetten und Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
- 250 g Butter mit 180 g Zucker und Salz schaumig schlagen. Eier nacheinander unterrühren.
- Mehl und Backpulver mischen, unterheben und Teig auf dem Blech glattstreichen.
- Ca. 20 Minuten backen, anschließend vollständig auskühlen lassen.
- Vanillepuddingpulver mit 120 g Zucker und 6–7 EL von 800 ml Milch glattrühren. Restliche Milch aufkochen, Mischung einrühren und 1 Minute köcheln lassen. In eine Schüssel füllen und mit Folie abdecken.
- 400 g Schmand unter den noch warmen Pudding rühren.
- Backrahmen um den Boden stellen, Creme darauf verteilen und 1 Stunde kühlstellen.
- Aprikosen gut abtropfen lassen und mit der Wölbung nach oben auf der Creme verteilen.
- Tortenguss mit 4 EL Zucker und 500 ml Wasser nach Packungsanweisung aufkochen, kurz abkühlen lassen und vorsichtig auf Aprikosen und Creme streichen.
- Bis zum Servieren kalt stellen, in ca. 30 Stücke schneiden und nach Belieben mit Pistazien bestreuen.
Notes
- Statt Schmand kannst du 400 g Magerquark verwenden.
- Der Boden muss vollständig ausgekühlt sein, bevor die Creme darauf kommt.
- Den Kuchen stets gekühlt lagern und erst kurz vor dem Servieren schneiden.