Spritzgebäck aus dem Fleischwolf
Spritzgebäck aus dem Fleischwolf ist ein klassisches Weihnachtsgebäck mit zart-mürber Textur. Der Teig wird durch einen Fleischwolf gedrückt, was eine besonders gleichmäßige Konsistenz ergibt und das Gebäck auf der Zunge zergehen lässt.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Total Time: 30 Minuten
- Yield: 70 Plätzchen
Ingredients
- 250 g Butter, zimmerwarm
- 250 g Zucker
- 2 Eier (Größe M oder L)
- 1 TL Rum (optional)
- 1 Messerspitze Zitronenabrieb
- 1 Prise Salz
- 100 g gemahlene Mandeln (alternativ Haselnüsse oder Walnüsse)
- 500 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
- 200 g Zartbitterschokolade (zum Dekorieren)
Instructions
- Butter, Zucker, Eier, Rum (optional), Zitronenabrieb und Salz in eine große Schüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine cremig rühren.
- Gemahlene Nüsse und Mehl hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig zu einer Kugel formen, abdecken und mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
- Vor der Verarbeitung den Teig etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur anwärmen lassen.
- Fleischwolf vorbereiten: Messer und Lochscheibe entfernen, nur die Schnecke und der Gebäckaufsatz werden verwendet.
- Teig in tennisballgroße Stücke teilen und in den Fleischwolf geben. Langsam und gleichmäßig kurbeln.
- Teigstränge in gewünschte Formen bringen (z. B. S, Kringel, Stangen) und auf mit Backpapier belegte Bleche legen.
- Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Plätzchen ca. 10 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
- Plätzchen vollständig auskühlen lassen.
- Zartbitterschokolade schmelzen und die Enden der Plätzchen eintauchen. Auf Backpapier trocknen lassen.
Notes
- Statt Rum kannst du Vanilleextrakt oder Vanillezucker verwenden.
- Für intensiveren Geschmack Nüsse vor dem Mahlen rösten.
- Teig kann eingefroren werden (bis zu 3 Monate).
- Plätzchen halten in einer Keksdose an einem kühlen, trockenen Ort ca. 3–4 Wochen.
- Für eine Schoko-Version 2–3 EL Kakaopulver unter den Teig mischen und dafür 20 g weniger Mehl verwenden.
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