Wie lange sind die Topfen-Himbeer-Törtchen im Kühlschrank haltbar?

Du kannst sie 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, am besten luftdicht verschlossen. So bleibt die Creme frisch und der Himbeerspiegel fest.

Kann man Topfen-Himbeer-Törtchen einfrieren?

Ja, das funktioniert gut. Lass aber frische Himbeeren und Deko vor dem Einfrieren weg. Friere sie idealerweise direkt in den Dessertringen ein und dekoriere nach dem Auftauen frisch.

Welche Gelatine-Alternative passt für vegetarische Varianten?

Agar-Agar eignet sich als pflanzliche Alternative. Achte auf die Dosierung laut Packungsangabe – sie unterscheidet sich deutlich von Gelatine und muss kurz aufgekocht werden.

Topfen-Himbeer-Törtchen einfach selbst gemacht

Topfen-Himbeer-Törtchen

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Topfen-Himbeer-Törtchen sind elegante Mini-Desserts mit luftigem Biskuit, einer cremigen Topfenfüllung und einem fruchtigen Himbeerspiegel. Sie eignen sich hervorragend für besondere Anlässe oder als feine Nachspeise im Alltag.

Author: sofia sofia
Prep Time: 40 Minuten
Cook Time: 15 Minuten
Total Time: 3 Stunden
Yield: 4 Törtchen
Category: Dessert
Method: Backen & Kühlen
Cuisine: Österreichisch
Diet: Vegetarian

Ingredients

3 Eier
75 g Zucker oder Birkenzucker
75 g Mehl
1 TL Vanillepaste
1 Prise Salz
250 g Topfen
70 g Joghurt
150 ml Sahne
1 Vanilleschote
40 g Zucker oder Birkenzucker
3 Blatt Gelatine
200 g TK-Himbeeren
2 Blatt Gelatine
3 EL Zucker oder Birkenzucker
50 g weiße Schokolade
200 g frische Himbeeren
Minzblätter zur Dekoration

Instructions

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen.
Eier trennen. Eigelb mit 75 g Zucker und Vanillepaste dickcremig aufschlagen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Mehl über die Eigelbmasse sieben und vorsichtig unterheben. Danach den Eischnee in zwei Portionen unterziehen.
Teig in die Form geben und ca. 15 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen.
Gelatine (3 Blatt) in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote auskratzen. Topfen, Joghurt, 40 g Zucker und Vanillemark glatt verrühren. Sahne steif schlagen.
Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. Mit 2 EL der Creme verrühren, dann in die restliche Masse einrühren. Sahne unterheben.
Aus dem Biskuit mit Dessertringen 4 Böden ausstechen und in die Ringe setzen. Creme darauf verteilen und kühlen, bis sie fest ist.
Weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen, in Gefrierbeutel füllen, Spitze abschneiden und Deko aufspritzen. Fest werden lassen.
TK-Himbeeren mit 3 EL Zucker aufkochen, pürieren, durch ein Sieb streichen und nochmals erwärmen.
2 Blatt Gelatine einweichen, ausdrücken und im warmen Püree auflösen. Gelee auf die Creme geben und erneut kaltstellen.
Zum Schluss mit frischen Himbeeren, Minzblättern und Schokodeko garnieren. Dessertringe vorsichtig entfernen.

Notes

Biskuit vorsichtig unterheben, damit er luftig bleibt.
Topfencreme nach Zugabe der Gelatine zügig verarbeiten.
Schokodeko kann vorbereitet und eingefroren werden.
Statt Topfen kann auch Magerquark oder Skyr verwendet werden.
Für eine vegetarische Variante Agar-Agar statt Gelatine nutzen (Packungshinweise beachten).

Find it online: https://www.dailyrezepte.de/topfen-himbeer-tortchen/