Vanillekipferl (No Carb)
Diese Vanillekipferl (No Carb) sind klassische Weihnachtsplätzchen im Keto-Stil – zart mürbe, vanillig und komplett ohne Zucker oder Mehl. Sie schmecken wie das Original und enthalten nur 0,2 g Kohlenhydrate pro Stück.
- Prep Time: 25 Minuten
- Cook Time: 24 Minuten
- Total Time: 49 Minuten
- Yield: 120 Stück
Ingredients
- 190 g Butter
- 100 g Walnüsse, fein gerieben
- 130 g Mandelmehl (nicht entölt)
- 80 g Bambusfasern
- 100 g Stevia-Erythrit (Süßkraft 1:1 wie Zucker)
- 30 g Proteinpulver (z. B. VIPTAMIN Bio Protein)
- 5 g Johannisbrotkernmehl
- 2 Messerspitzen Xanthan
- 1/4 TL gemahlene Bourbon-Vanille oder Mark 1 Vanilleschote
- 20 Tropfen Vanillearoma (ungesüßt)
- ca. 3 EL kaltes Wasser
- Zum Wälzen: ca. 100 g Stevia-Erythrit
- 2 Messerspitzen gemahlene Bourbon-Vanille oder Mark 1/2 Vanilleschote
Instructions
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
- Stevia-Erythrit mit Vanille zum Wälzen zu feinem Pulver mahlen und beiseitestellen.
- Alle Teigzutaten in eine Schüssel geben und mit Knethaken zu einem homogenen Mürbteig verarbeiten.
- Teig in vier Portionen teilen. Jeweils zu dünnen Rollen formen (etwas dicker als Bleistift), in 4–5 cm lange Stücke schneiden und zu Kipferln biegen.
- Kipferl nebeneinander auf das Backblech legen und nacheinander 10–12 Minuten backen, bis die Spitzen leicht gebräunt sind.
- Kipferl auf dem Blech 5 Minuten überkühlen lassen. Noch warm vorsichtig in der Vanille-Puder-Mischung wälzen.
- Zurück aufs Blech legen und vollständig abkühlen lassen.
- In einer Keksdose kühl lagern, idealerweise zwischen Lagen Backpapier.
Notes
- Teig muss nicht gekühlt werden – direkt verarbeitbar.
- Bei bröseligem Teig 1 TL Wasser zugeben und erneut durchkneten.
- Nur warm in der Puder-Süße wälzen, sonst haftet sie nicht gut.
- Zum Einfrieren Kipferl ungewälzt einfrieren und vor dem Servieren wälzen.
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