Vegane Low Carb Ausstechplätzchen
Diese veganen Low Carb Ausstechplätzchen bestehen aus nur zwei Hauptzutaten und sind eine einfache, gesunde Alternative zu klassischen Weihnachtsplätzchen. Sie sind glutenfrei, zuckerfrei, eifrei und haben eine marzipanähnliche Konsistenz.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Total Time: 25 Minuten
- Yield: 25 Plätzchen
Ingredients
- 100 g gemahlene, blanchierte Mandeln
- 30 g zuckerfreier Sirup (z. B. Fiber Sirup, Vanillesirup)
- Optional: 0,5 TL Vanillepaste
- Optional: 0,5 TL Zitronenpaste
- Optional: 100 g zuckerfreie Marmelade (zum Füllen)
Instructions
- Mandeln, Sirup und einen kleinen Schuss Wasser in einem Küchenhäcksler zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
- Die Masse mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten, bis sie marzipanähnlich ist.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und mindestens 15 Minuten kühlen.
- Backofen auf 130 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Teig zwischen zwei Lagen Folie ca. 5 mm dick ausrollen.
- Ca. 25 Plätzchen mit Ausstechformen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Die Plätzchen 15 Minuten backen. Sie sollten am Rand leicht fest, aber nicht trocken sein.
- Optional: Nach dem Abkühlen mit Marmelade füllen oder verzieren.
Notes
- Statt Fiber Sirup funktionieren auch Reissirup, Ahornsirup oder Dattelsirup.
- Bei trockenen Süßungsmitteln wie Erythrit oder Xylit etwas mehr Wasser verwenden.
- Gewürze wie Zimt oder Tonkabohne geben dem Teig zusätzliches Aroma.
- Gefüllte Plätzchen nur 2–3 Tage haltbar, ungefüllt bis zu 5 Tage.
- Ungefüllt lassen sich die Plätzchen auch einfrieren.
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