Kann ich den Veganer Beerenkuchen auch mit Tiefkühlbeeren backen?

Ja, das funktioniert problemlos. Verwende die Beeren direkt gefroren und bestäube sie leicht mit Mehl. Auftauen solltest du sie vorher nicht, da sie sonst zu viel Flüssigkeit abgeben.

Warum braucht der Veganer Beerenkuchen Natron und Zitronensaft?

Das Natron reagiert mit der Säure des Zitronensafts. Dabei entsteht Kohlendioxid, das den Teig lockert. Ohne diese Kombination würde der Kuchen deutlich kompakter ausfallen.

Kann ich den Veganer Beerenkuchen ohne Zucker zubereiten?

Ja, du kannst Zucker durch Erythrit, Xylit oder eine Mischung ersetzen. Die Süße ist etwas anders, die Konsistenz bleibt jedoch angenehm locker und saftig.

Veganer Beerenkuchen ohne Ei – locker & saftig

Veganer Beerenkuchen

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Ein saftiger, fluffiger Rührkuchen mit frischen oder tiefgekühlten Beeren, ganz ohne Ei, Butter und Milch. Dank der Kombination aus Natron und Zitronensaft wird der Teig locker und bleibt angenehm feucht. Perfekt als unkomplizierter Sommerkuchen aus der 20 cm Springform.

Author: sofia sofia
Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 40 Minuten
Total Time: 50 Minuten
Yield: 1 Kuchen (ca. 8 Stücke)

Ingredients

210 g Weizenmehl
120 g Zucker
85 g Rapsöl oder Sonnenblumenöl
140 ml Mandelmilch oder Soja- bzw. Hafermilch
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1 Prise Salz
0,5 TL abgeriebene Zitronenschale
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
200 g Beeren (z. B. Himbeeren, Blaubeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren oder Kirschen)
1–2 TL Mehl zum Bestäuben der Beeren

Instructions

Eine kleine Springform (20–22 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben. Beeren waschen und vorsichtig trocken tupfen. Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Zucker, Öl und pflanzliche Milch in einer Schüssel gut miteinander verquirlen.
Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zitronenschale in einer zweiten Schüssel vermengen.
Die trockenen Zutaten zusammen mit dem Zitronensaft kurz, aber kräftig unter die feuchten Zutaten rühren. Falls der Teig sehr zäh ist, etwas mehr pflanzliche Milch zugeben.
Die Beeren mit 1–2 TL Mehl bestäuben. Etwa die Hälfte vorsichtig unter den Teig heben.
Den Teig in die Form füllen und glattstreichen. Restliche Beeren darauf verteilen und leicht eindrücken.
Den Kuchen 40 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen: Der Kuchen soll durchgebacken, innen aber noch leicht feucht sein.
In der Form etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig lösen und vollständig auskühlen lassen.

Notes

Für eine zuckerfreie Variante kannst du den Zucker durch Erythrit, Xylit oder eine Mischung ersetzen.
Tiefgekühlte Beeren nicht auftauen, sondern direkt gefroren und leicht bemehlt verwenden.
Optional kannst du den ausgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestäuben oder einen Guss aus Puderzucker und wenig Zitronensaft bzw. pflanzlicher Milch auftragen.
Der Kuchen bleibt gut abgedeckt bei Raumtemperatur mehrere Tage saftig.

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