Veganer Kaffee-Kuchen mit Zimtstreuseln
Dieser vegane Kaffee-Kuchen mit Zimtstreuseln ist ein saftiger Rührkuchen mit einer doppelten Schicht aus zimtigen Streuseln – einmal in der Mitte und einmal obenauf. Die Krume ist weich und locker, während die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig backt. Perfekt zum Nachmittagskaffee oder für einen gemütlichen Brunch.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 40 Minuten
- Total Time: 60 Minuten
- Yield: 9 Stücke
Ingredients
- 250 g Weizenmehl
- 200 g Zucker
- 2 TL Backpulver (8 g)
- 1 TL Natron (5 g)
- 0,5 TL Salz (3 g)
- 250 ml pflanzliche Milch
- 15 ml Apfelessig
- 120 ml neutrales Pflanzenöl
- 10 ml Vanilleextrakt
- 150 g Mehl (für die Streusel)
- 150 g Zucker (für die Streusel)
- 2 TL Zimt (5 g)
- 120 g vegane Butter
- 1 Prise Salz
Instructions
- Heize den Ofen auf 175 °C vor und bereite eine quadratische Backform (ca. 20 x 20 cm) vor.
- Vermische 250 ml pflanzliche Milch mit 15 ml Apfelessig und lasse die Mischung 5 Minuten stehen, damit eine vegane Buttermilch entsteht.
- Für die Streusel 150 g Mehl, 150 g Zucker, 2 TL Zimt und eine Prise Salz mischen. 120 g vegane Butter einarbeiten, bis grobe Streusel entstehen. Beiseitestellen.
- In einer großen Schüssel 250 g Mehl, 200 g Zucker, 2 TL Backpulver, 1 TL Natron und 0,5 TL Salz vermengen.
- Die vegane Buttermilch, 120 ml Öl und 10 ml Vanilleextrakt zu den trockenen Zutaten geben und nur kurz verrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
- Die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Form streichen. Die Hälfte der Streusel gleichmäßig darüber verteilen.
- Den restlichen Teig daraufgeben und vorsichtig glattstreichen. Mit den übrigen Streuseln bestreuen.
- Den Kuchen 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
- Den Kuchen mindestens 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Notes
- Rühre den Teig nur kurz, damit der Kuchen locker bleibt und nicht kompakt wird.
- Du kannst Weizenmehl durch eine glutenfreie 1:1-Mehlmischung ersetzen.
- Bewahre den Kuchen luftdicht verpackt bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage auf.
- Einzelne Stücke lassen sich gut einfrieren und bei Raumtemperatur auftauen.