Veganer Nusskuchen
Dieser vegane Nusskuchen ist saftig, locker und intensiv nussig im Geschmack. Er kommt ganz ohne Ei, Milch und Butter aus und gelingt dank Pflanzenmilch, Öl und einer Kombination aus Natron und Apfelessig besonders fluffig. Perfekt für den Nachmittagskaffee oder als unkomplizierter Kuchen für Gäste.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 45 Minuten
- Total Time: 60 Minuten
- Yield: 12 Stücke
Ingredients
- 200 g Weizenmehl
- 200 g gemahlene Haselnüsse (geröstet)
- 180 g brauner Zucker
- 80 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
- 300 ml Pflanzenmilch (z. B. Soja-, Hafer- oder Mandelmilch)
- 15 ml Apfelessig (1 EL)
- 1 TL Natron
- 2 TL Backpulver
- Optional: 2 EL Kakaopulver
- Optional: 100 g Zartbitterschokolade
- Optional: 20 g gehackte Haselnüsse zum Dekorieren
Instructions
- Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Springform (20–22 cm) ein oder lege sie mit Backpapier aus.
- Mische Mehl, gemahlene Haselnüsse, braunen Zucker, Natron und Backpulver in einer großen Schüssel. Optional das Kakaopulver unterrühren.
- Verrühre in einer zweiten Schüssel Pflanzenmilch, Pflanzenöl und Apfelessig.
- Gib die flüssigen Zutaten zu den trockenen und rühre alles kurz zu einem homogenen Teig, ohne zu lange zu mixen.
- Fülle den Teig in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche glatt.
- Backe den Kuchen 45 Minuten auf mittlerer Schiene. Mache die Stäbchenprobe: Bleibt kein flüssiger Teig am Holzstäbchen haften, ist der Kuchen fertig.
- Lass den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, löse ihn dann vorsichtig und lasse ihn vollständig auskühlen.
- Optional die Zartbitterschokolade schmelzen, auf dem Kuchen verteilen und mit gehackten Haselnüssen bestreuen.
Notes
- Rühre den Teig nur kurz, damit der Kuchen locker bleibt.
- Achte darauf, dass Natron und Backpulver frisch sind, damit der Kuchen gut aufgeht.
- Du kannst das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen, die Textur kann sich leicht verändern.
- Gut abgedeckt hält sich der Kuchen 2–3 Tage bei Raumtemperatur und kann portionsweise eingefroren werden.