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Vegetarische Wirsingrouladen

Vegetarische Wirsingrouladen
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Herzhafte vegetarische Wirsingrouladen mit einer würzigen Grünkern-Gemüsefüllung, geschmort in cremiger Sauce. Ein sättigendes Wintergericht voller Geschmack und Textur.

Ingredients

  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150 g Champignons
  • 2 Möhren
  • 1 Bund Petersilie
  • 2 TL Rapsöl
  • 120 g Grünkernschrot
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 8 große Wirsingblätter
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz
  • 1 Ei
  • 1 TL Thymian, getrocknet
  • 0,5 TL Rosmarin, getrocknet
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1 TL Currypulver
  • 100 g Sahne
  • 1 EL Mehl
  • 1 EL Tomatenmark

Instructions

  1. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Champignons putzen und klein schneiden. Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  2. 1 TL Rapsöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Grünkernschrot hinzufügen, kurz mitrösten. Mit 300 ml Gemüsebrühe ablöschen und bei niedriger Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen.
  3. Wirsingblätter 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken und trocken tupfen. Dicke Rippen flach schneiden.
  4. Gekochten Grünkern mit Champignons, Möhren, Hälfte der Petersilie, Ei, Thymian, Rosmarin, Paprikapulver und Currypulver vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Füllung auf die Wirsingblätter geben, Seiten einklappen, aufrollen und mit Küchengarn fixieren.
  6. 1 TL Rapsöl in einem Bräter erhitzen, Rouladen rundum anbraten. Mit restlicher Gemüsebrühe (300 ml) ablöschen, zugedeckt 30 Minuten schmoren.
  7. Rouladen herausnehmen. Sahne mit Mehl glatt rühren, in den Bräter geben, aufkochen lassen. Tomatenmark einrühren, Sauce abschmecken.
  8. Rouladen zurück in die Sauce geben, 5 Minuten bei geschlossenem Deckel erhitzen. Mit restlicher Petersilie bestreut servieren.

Notes

  • Blätter reißen leicht? Kürzer blanchieren oder Rippen flacher schneiden.
  • Füllung zu trocken? Etwas Gemüsebrühe oder Sahne ergänzen.
  • Für eine vegane Variante: Ei durch Leinsamen-Ei, Sahne durch pflanzliche Alternative ersetzen.
  • Beilage-Tipp: Kartoffelpüree oder Brot.

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