Kann ich die Walnusssuppe im Voraus zubereiten?

Ja, die Suppe lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren einfach langsam erwärmen und eventuell etwas Wasser oder Sahne zugeben, falls sie zu dick geworden ist.

Muss ich den Weißwein verwenden oder gibt es Alternativen?

Du kannst den Weißwein durch weißen Traubensaft oder mehr Gemüsebrühe ersetzen. Der Wein bringt zwar eine feine Säure und Tiefe, ist aber nicht zwingend notwendig.

Wie friere ich die Walnusssuppe am besten ein?

Lass die Suppe vollständig abkühlen und friere sie ohne das Currybutter-Topping ein. Im Tiefkühlfach hält sie sich bis zu 3 Monate. Vor dem Servieren gut durchmixen, da sich Fett und Flüssigkeit etwas trennen können.

Walnusssuppe mit Currybutter – cremig, würzig und einfach

Walnusssuppe mit Currybutter

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Diese cremige Walnusssuppe kombiniert geröstete Walnüsse mit würzigem Gemüse und einem feinen Currybutter-Topping. Sie ist ideal für kühle Tage und schmeckt besonders aromatisch durch das knusprige Finish mit Petersilie.

Author: sofia sofia
Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 20 Minuten
Total Time: 40 Minuten
Yield: 4 Portionen

Ingredients

180 g Walnüsse
1 Zwiebel
100 g Knollensellerie
200 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
200 g Karotten
2 Knoblauchzehen
0,5 Stange Lauch (weißer Teil)
2 EL Bratöl
200 ml Weißwein
600 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
40 g Butter
0,5 TL Currypulver
4 EL glatte Petersilienblätter

Instructions

Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. 3 EL davon beiseitelegen.
Zwiebel fein würfeln. Sellerie, Kartoffeln und Karotten in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Knoblauch pressen. Lauch in 1 cm dicke Ringe schneiden.
Bratöl in einem breiten Topf erhitzen. Gemüse darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten.
Mit Weißwein ablöschen, dann Gemüsebrühe und restliche Walnüsse zugeben. Aufkochen und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
Sahne hinzufügen und erneut aufkochen. Suppe anschließend fein pürieren.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Currypulver einrühren und aufschäumen lassen. Petersilie dazugeben und kurz knusprig braten. Restliche Walnüsse untermischen.
Suppe in Schalen anrichten und Currybutter darüber verteilen.

Notes

Weißwein kann durch weißen Traubensaft oder zusätzliche Gemüsebrühe ersetzt werden.
Für eine vegane Variante Sahne durch Pflanzensahne und Butter durch Margarine ersetzen.
Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und lässt sich gut einfrieren (ohne Topping).

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