Weihnachtsbraten mit Rotwein-Zwiebelsoße
Ein herzhafter Rinderbraten, langsam im Ofen geschmort und serviert mit einer aromatischen Rotwein-Zwiebelsoße. Perfekt für festliche Anlässe, begleitet von traditionellen Beilagen wie Semmelknödeln und Rotkohl.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 180 Minuten
- Total Time: 225 Minuten
- Yield: 6 Portionen
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Deutsch
- Diet: Halal
Ingredients
- 1,5 kg Rinderbraten (z. B. Hochrippe)
- 2 EL Öl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 2 Selleriestangen, gewürfelt
- 2 Lorbeerblätter
- 500 ml kräftiger Rotwein
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Mehl (optional, zum Binden der Soße)
- 6 altbackene Semmeln, gewürfelt
- 250 ml warme Milch
- 3 Eier
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL Petersilie, gehackt
- Muskatnuss nach Geschmack
- Butter zum Anbraten
- 1 kleiner Rotkohl, fein geschnitten
- 2 Äpfel, gewürfelt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 150 ml Rotwein
- 1–2 EL Zucker
- 2–3 EL Essig
- Salz, Pfeffer, 2–3 Nelken
Instructions
- Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Rinderbraten mit Salz und Pfeffer würzen.
- Öl in einem Bräter erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten.
- Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie hinzufügen und kurz mitbraten.
- Tomatenmark unterrühren, kurz anrösten, dann mit Rotwein ablöschen.
- Lorbeerblätter und Brühe hinzufügen, abdecken und 2,5–3 Stunden im Ofen schmoren lassen.
- Braten entnehmen, Soße durch ein Sieb gießen und nach Wunsch mit Mehl abbinden.
- Für die Semmelknödel Semmeln in Milch einweichen, Zwiebel in Butter anschwitzen.
- Eier, Petersilie, Zwiebeln und Gewürze zur Semmelmasse geben, Knödel formen und 10 Minuten ruhen lassen.
- Knödel in siedendem Salzwasser 15–20 Minuten gar ziehen lassen, optional in Butter anbraten.
- Zwiebel für den Rotkohl anschwitzen, dann Rotkohl und Äpfel dazugeben.
- Mit Rotwein ablöschen, Zucker, Essig, Salz, Pfeffer und Nelken zugeben und 45–60 Minuten schmoren lassen.
- Braten in Scheiben schneiden und mit Soße, Knödeln und Rotkohl servieren.
Notes
- Braten und Soße lassen sich gut am Vortag vorbereiten.
- Rotwein kann durch roten Traubensaft mit etwas Essig ersetzt werden.
- Für mehr Geschmack: Fleisch vor dem Anbraten mit Senf einreiben.
- Semmelknödel schmecken auch hervorragend, wenn sie in Butter angebraten werden.