Weißer Schokoladen-Himbeer-Kuchen
Ein saftiger, fruchtiger Rührkuchen mit weißer Schokolade und Himbeeren. Ideal für Anfänger und perfekt für besondere Anlässe oder gemütliche Nachmittage.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 65 Minuten
- Total Time: 80 Minuten
- Yield: 12 Stücke
Ingredients
- 200 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 200 g Mehl mit Backtriebmittel
- 4 Eier (Größe M)
- 200 g frische oder gefrorene Himbeeren
- 150 g weiße Schokolade (gehackt oder als Chips)
- 125 g weiche Butter (für das Frosting)
- 250 g Puderzucker
- 125 g weiße Schokolade (geschmolzen, für das Frosting)
- Frische oder gefriergetrocknete Himbeeren zur Dekoration
- Weiße Schokoraspel oder Chips zur Dekoration
Instructions
- Heize den Backofen auf 160 °C Umluft vor und lege eine Kastenform mit Backpapier aus.
- Schlage die weiche Butter mit dem Zucker cremig, bis die Masse hell und luftig ist (ca. 2–3 Minuten).
- Füge die Eier einzeln hinzu und rühre jedes gründlich unter.
- Siebe das Mehl dazu und verrühre alles zu einem glatten Teig (nicht zu lange rühren).
- Wälze die Himbeeren und Schokostücke leicht in Mehl und hebe sie vorsichtig unter den Teig.
- Fülle den Teig bis zu zwei Dritteln in die Kastenform und streiche die Oberfläche glatt.
- Backe den Kuchen für 65 Minuten. Ein Holzstäbchen sollte sauber herauskommen.
- Lass den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
- Für das Frosting: Schmilz die weiße Schokolade und lasse sie etwas abkühlen. Schlage die Butter cremig, gib den Puderzucker dazu und rühre die Schokolade unter.
- Verteile das Frosting auf dem Kuchen und garniere mit Himbeeren und weißen Schokoraspeln.
Notes
- Gefrorene Himbeeren können verwendet werden, sollten aber unaufgetaut und leicht mit Mehl bestäubt in den Teig gegeben werden.
- Für eine vegane Variante können Eier durch Apfelmus oder Sojajoghurt ersetzt werden.
- Ohne Frosting lässt sich der Kuchen gut einfrieren (bis zu 3 Monate).
- Statt Buttercreme eignet sich auch Frischkäsecreme oder geschlagene Sahne als Topping.
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