Zitronen-Amaretti
Zitronen-Amaretti sind aromatische, kleine Plätzchen mit gemahlenen Mandeln und frischem Zitronenabrieb. Sie sind außen leicht knusprig und innen zart und saftig – ideal zum Kaffee oder als feines Geschenk aus der Küche.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Total Time: 35 Minuten
- Yield: 30 Stück
Ingredients
- 300 g geschälte, gemahlene Mandeln
- 1 EL Mehl
- 200 g Puderzucker (getrennt: 100 g + 100 g)
- 1 TL Backpulver
- 2 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- Abrieb von ½ unbehandelten Zitrone
- Mehl zum Arbeiten
- Puderzucker zum Bestäuben
Instructions
- Mische die gemahlenen Mandeln mit 1 EL Mehl und 100 g Puderzucker. Gib die Mischung in einen Blitzhacker, mahle sie fein und siebe sie in eine Schüssel. Backpulver zugeben.
- Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz steif. Gegen Ende die restlichen 100 g Puderzucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und schnittfest ist.
- Hebe die Mandelmischung und den Zitronenabrieb vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Eiweißmasse.
- Forme den klebrigen Teig mithilfe von Frischhaltefolie zu 3–4 cm dicken Rollen. Bestäube diese mit Mehl und schneide sie auf einer bemehlten Fläche in etwa 1 cm dicke Scheiben.
- Verteile die Scheiben auf einem mit Backpapier belegten Backblech und lasse sie 30 Minuten ruhen.
- Heize den Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Backe die Zitronen-Amaretti im vorgeheizten Ofen 20 Minuten. Bestäube sie noch heiß mit Puderzucker und lasse sie vollständig abkühlen.
Notes
- Für eine glutenfreie Variante das Mehl durch Maisstärke ersetzen.
- Wenn der Teig zu weich ist, etwas mehr gemahlene Mandeln hinzufügen.
- Gut auskühlen lassen, bevor sie in Dosen verpackt werden.
Find it online: https://www.dailyrezepte.de/zitronen-amaretti/