Zitronen-Parmesan-Spaghetti mit grünem Spargel
Zitronen-Parmesan-Spaghetti mit grünem Spargel sind ein schnelles, cremiges Pastagericht mit frischer Zitrusnote. Die Kombination aus Gemüsebrühe, Zitrone, Parmesan und Ei sorgt für eine samtige Sauce ganz ohne Sahne. In nur 25 Minuten steht ein aromatisches, vegetarisches Hauptgericht auf dem Tisch.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Total Time: 25 Minuten
- Yield: 3 Portionen
Ingredients
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
- 400 g grüner Spargel
- 250 g Spaghetti
- 75 g Parmesan, gerieben
- 1 Ei
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Knoblauch etwa 2 Minuten sanft anbraten.
- Mit 250 ml Gemüsebrühe und dem Saft der Bio-Zitrone ablöschen und die Sauce 10 Minuten leicht einköcheln lassen.
- Währenddessen grünen Spargel waschen, holzige Enden entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- 250 g Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen und 3 Minuten vor Ende der Garzeit den Spargel zugeben.
- Parmesan, Ei und Zitronenabrieb in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren.
- Spaghetti und Spargel abgießen und direkt in die Zitronensauce geben.
- Parmesan-Ei-Mischung bei sehr niedriger Hitze unterheben und alles zügig vermengen, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Notes
- Achte darauf, die Hitze beim Vermengen sehr niedrig zu halten, damit das Ei nicht stockt.
- Frisch geriebener Parmesan sorgt für intensiveren Geschmack.
- Reste kannst du am nächsten Tag in der Pfanne mit einem kleinen Spritzer Sahne wieder cremig erwärmen.