Wie erkenne ich, dass der Zupfkuchen fertig ist?

Die Oberfläche sollte goldbraun sein und leicht fest wirken. In der Mitte darf er noch minimal wackeln – er zieht beim Abkühlen nach.

Kann ich den Zupfkuchen einfrieren?

Ja, sehr gut sogar. Schneide ihn in Stücke, verpacke sie luftdicht und friere sie bis zu zwei Monate ein.

Was kann ich statt Puddingpulver verwenden?

Etwa 30 g Speisestärke plus etwas echte Vanille (Mark, Paste oder Extrakt) liefern eine ähnliche Bindung und Geschmackstiefe.

Kann ich den Zupfkuchen mit Dinkelmehl backen?

Ja, ersetze Weizenmehl durch Dinkelmehl Type 630. Beachte: Der Teig wird eventuell etwas fester.

Wie lange hält sich Zupfkuchen im Kühlschrank?

Gut gekühlt hält er etwa 4 Tage – luftdicht abgedeckt, damit er nicht austrocknet.

Zupfkuchen klassisch backen: einfach, cremig, mit Schoko-Twist

Zupfkuchen

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Ein klassischer Zupfkuchen mit schokoladigem Mürbeteig und einer cremigen Quark-Vanille-Füllung. Der Kuchen ist einfach zuzubereiten, leicht fett- und zuckerreduziert und eignet sich perfekt für besondere Anlässe oder den Sonntagskaffee.

Author: sofia sofia
Prep Time: 45 Minuten
Cook Time: 60 Minuten
Total Time: 105 Minuten
Yield: 12 Stücke
Category: Kuchen
Method: Backen
Cuisine: Deutsch
Diet: Vegetarian

Ingredients

300 g Weizenmehl (Typ 405)
30 g Backkakao (ungesüßt)
2 TL Backpulver
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei (Größe M)
150 g Butter oder Margarine (weich)
150 g Butter (zerlassen, abgekühlt)
500 g Magerquark
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
3 Eier
1 Pck. Vanillepuddingpulver

Instructions

Mehl, Backkakao und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen.
Zucker, Vanillezucker, Ei und weiche Butter hinzufügen und mit Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Währenddessen die Butter für die Füllung zerlassen und abkühlen lassen.
Quark, Zucker, Vanillezucker, Eier und Puddingpulver mit der Butter in einer Schüssel glatt rühren.
Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Springform (Ø 26 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Etwa die Hälfte des Teiges ausrollen und in die Form legen.
Aus dem restlichen Teig eine Rolle formen und als ca. 2 cm hohen Rand an die Form drücken.
Die Quarkmasse einfüllen und glatt streichen.
Den restlichen Teig in kleine Stücke zupfen und auf der Quarkmasse verteilen.
Im unteren Drittel des Ofens ca. 60 Minuten backen.
Bei starker Bräunung mit Alufolie abdecken.
In der Form auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

Notes

Statt Puddingpulver kannst du 30 g Speisestärke plus Vanillemark verwenden.
Für eine zuckerärmere Version kann Erythrit 1:1 ersetzt werden.
Der Teig kann einen Tag im Voraus zubereitet und gekühlt werden.
Ideal zum Einfrieren: in Stücken, luftdicht verpackt bis zu 2 Monate haltbar.

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