Kann ich den Zwiebelkuchen vom Blech auch ohne Speck machen?

Ja, du kannst ihn problemlos vegetarisch backen. Verwende stattdessen Räuchertofu oder erhöhe den Anteil an Frühlingszwiebeln für mehr Frische.

Wie erkenne ich, ob der Zwiebelkuchen gar ist?

Die Oberfläche sollte goldbraun und der Belag gestockt sein. Wenn die Mitte beim leichten Drücken nicht mehr nachgibt, ist er fertig.

Wie lange ist der Zwiebelkuchen haltbar?

Gut verpackt bleibt er im Kühlschrank 3 bis 4 Tage frisch. Für längere Lagerung lässt er sich auch einfrieren.

Kann ich das Rezept auch halbieren?

Ja, halbiere einfach alle Zutaten und verwende eine kleinere Backform (z. B. 20×20 cm). Die Backzeit verkürzt sich auf etwa 35 Minuten.

Warum kommt keine Hefe in den Teig?

Der Quark-Öl-Teig ersetzt die Hefe – er ist sofort einsatzbereit, spart Wartezeit und ergibt trotzdem einen schön knusprigen Boden.

Zwiebelkuchen vom Blech mit Quark-Öl-Teig einfach backen

Zwiebelkuchen vom Blech

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Ein herzhafter Zwiebelkuchen vom Blech mit knusprigem Quark-Öl-Teig und würziger Zwiebel-Speck-Füllung. Perfekt für den Herbst und ideal zu Federweißer oder einem leichten Salat.

Author: sofia sofia
Prep Time: 25 Minuten
Cook Time: 45 Minuten
Total Time: 1 Stunde 10 Minuten
Yield: 8 Portionen
Category: Hauptgericht
Method: Backen
Cuisine: Deutschland
Diet: Vegetarian

Ingredients

350 g Weizenmehl Type 550
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
120 g Magerquark
6 EL Milch
6 EL Sonnenblumenöl
Abrieb von 1/2 Bio-Orange
100 g durchwachsener, geräucherter Speck (gewürfelt)
800 g Zwiebeln (in dünne Scheiben geschnitten)
1 Bund Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
2 Zweige Thymian (Blättchen gezupft)
250 g Schmand
3 Eier (Größe M)
1/2 TL Kümmel
1 Prise Zucker
Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl zum Anbraten

Instructions

Mehl, Backpulver, Salz, Quark, Milch, Sonnenblumenöl und Orangenabrieb in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten.
Teig direkt auf einem gefetteten Backblech (ca. 30×40 cm) ausrollen und einen kleinen Rand formen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen.
Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig anbraten.
Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Kümmel, Zucker und Salz zugeben und 10 Minuten glasig und leicht karamellisiert dünsten. Vom Herd nehmen und Thymian unterrühren.
Schmand, Eier und restlichen Orangenabrieb verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gedünstete Zwiebelmasse unter die Schmand-Ei-Mischung heben.
Belag gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

Notes

Räuchertofu kann den Speck für eine vegetarische Variante ersetzen.
Für mehr Würze etwas geriebenen Käse über den Belag geben.
Dinkelmehl Type 630 ist als Ersatz für Weizenmehl geeignet.
Mini-Zwiebelküchlein in Muffinformen backen – ideal für Buffets.
Vorbereitete Zwiebelmasse lässt sich 1 Tag im Voraus im Kühlschrank lagern.

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