Grünkohlsalat mit Ziegenkäse
Ein herzhafter Grünkohlsalat mit cremigem Ziegenkäse, nussigem Farro, süß-sauren Kirschen und einer pikanten Dijon-Vinaigrette. Perfekt als sättigende Hauptmahlzeit oder für Meal Prep geeignet.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 40 Minuten
- Total Time: 60 Minuten
- Yield: 4–6 Portionen
- Category: Salat
- Method: Kochen & Rühren
- Cuisine: Modern, Vegetarisch
- Diet: Vegetarian
Ingredients
- 1/3 Tasse (ca. 50 g) getrocknete Kirschen oder Cranberries
- 1 großer Bund krauser Grünkohl (gewaschen, dicke Stiele entfernt, grob gehackt)
- 1/4 TL feines Meersalz
- 190 g roher Farro
- 45 g Mandelblättchen
- 115 g Ziegenkäse (aus der Rolle, frisch zerbröselt)
- 1 EL + 1 TL Sherryessig (alternativ Rotweinessig)
- 1 EL Dijon-Senf
- 80 ml extra natives Olivenöl
- 1/4 TL feines Meersalz (für das Dressing)
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Instructions
- Den Farro gründlich abspülen, mit ca. 750 ml Wasser und etwas Salz in einen Topf geben. Aufkochen lassen, dann 25–40 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis er weich, aber bissfest ist. Abgießen und beiseitestellen.
- Grünkohl in eine große Schüssel geben, mit 1/4 TL Salz bestreuen und 2–3 Minuten kräftig mit den Händen massieren, bis er dunkler und weicher ist.
- Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten goldbraun rösten, dabei häufig umrühren. Vom Herd nehmen.
- Essig, Senf, Olivenöl, Salz und Knoblauch in einer Schüssel oder einem Schraubglas gut verrühren oder schütteln, bis das Dressing emulgiert ist.
- Den noch warmen Farro mit den getrockneten Kirschen und dem Dressing vermischen, damit sich die Aromen verbinden und die Früchte leicht aufquellen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Farro-Mischung zum Grünkohl geben, Mandeln hinzufügen und alles vermengen.
- Etwa drei Viertel des Ziegenkäses unterheben. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Essig nachwürzen.
- Den restlichen Ziegenkäse über den Salat streuen und sofort servieren oder gut abgedeckt kühl lagern.
Notes
- Farro kann durch Quinoa, Gerste oder Wildreis ersetzt werden – achte auf angepasste Garzeiten.
- Ziegenkäse erst am Ende hinzufügen, damit er nicht zerläuft.
- Grünkohl lässt sich durch Lacinato-Kale oder Babyspinat ersetzen (kein Massieren nötig).
- Für eine vegane Variante Ziegenkäse durch Avocado ersetzen.
- Dressing separat aufbewahren, wenn du den Salat vorbereiten möchtest.
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