Grünkohlsalat neu gedacht
Ein warmer Grünkohlsalat mit geröstetem Ofengemüse, Apfel, Avocado und einem fruchtigen Orange-Rosmarin-Dressing. Perfekt für kalte Tage, sättigend, vegan und voller Geschmack.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Total Time: 40 Minuten
- Yield: 2 Portionen
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen
- Cuisine: Vegan
- Diet: Vegan
Ingredients
- 4 EL frisch gepresster Orangensaft
- 2 EL Olivenöl (extra nativ)
- 2 TL frischer Rosmarin, fein gehackt
- 1 TL Dijon-Senf
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- Meersalz und Pfeffer nach Geschmack
- 4 EL Olivenöl (extra nativ)
- 1/2 Kopf Grünkohl oder Wirsing (ca. 200 g), in feine Streifen geschnitten
- 1 Fenchelknolle, in dünne Scheiben geschnitten
- 4 Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 Apfel, gewürfelt
- 1 Avocado, gewürfelt
- 4 EL Kürbiskerne
- 4 EL Sonnenblumenkerne
- 4 EL Mandelblättchen
Instructions
- Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Für das Dressing Orangensaft, 2 EL Olivenöl, Rosmarin, Dijon-Senf, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer in einem Mixbecher gut verrühren. Beiseitestellen.
- Fenchel, Karotten und Zwiebeln mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen, auf dem Backblech verteilen und für 20–25 Minuten rösten.
- Grünkohlstreifen in den letzten 5 Minuten mit auf das Blech geben und kurz mitrösten.
- Das geröstete Gemüse in eine große Schüssel geben. Apfel, Avocado sowie Kürbis-, Sonnenblumenkerne und Mandelblättchen hinzufügen.
- Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig vermengen.
- Sofort lauwarm servieren.
Notes
- Statt frischem Grünkohl kann auch Wirsing oder tiefgefrorener Grünkohl verwendet werden.
- Statt Fenchel eignet sich auch Pastinake oder Sellerie.
- Für nussfreie Variante Mandelblättchen durch mehr Kerne ersetzen.
- Apfel und Avocado erst kurz vor dem Servieren schneiden, um Oxidation zu vermeiden.
- Dressing kann bis zu 2 Tage im Voraus vorbereitet werden.