Himbeerkuchen mit Schokopudding
Dieser Himbeerkuchen mit Schokopudding kombiniert einen saftigen Rührteigboden mit einer cremigen Schokopudding-Sahne-Schicht und fruchtigen Himbeeren. Ein glänzender roter Tortenguss sorgt für den perfekten Abschluss. Gekühlt serviert ist er ein frisches, ausgewogenes Dessert für jede Kaffeetafel.
- Prep Time: 120 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Total Time: 140 Minuten
- Yield: 12 Stücke
Ingredients
- 110 g Butter
- 100 g Zucker
- 2 Eier
- 140 g Mehl
- 4 g Backpulver
- 400 ml Milch
- 50 g Zucker
- 1 Päckchen Schokopuddingpulver
- 200 g Sahne
- 30 g Sofort-Gelatine
- 500 g Himbeeren (gefroren, aufgetaut und gut abgetropft)
- 350 ml Himbeersaft
- 150 ml Wasser
- 2 Päckchen roter Tortenguss
- 60 g Zucker
Instructions
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege einen Backrahmen (ca. 20 × 26 cm) mit Backpapier aus.
- Schlage 110 g Butter mit 100 g Zucker cremig und rühre die 2 Eier einzeln unter.
- Mische 140 g Mehl mit 4 g Backpulver und hebe es kurz unter die Masse. Verteile den Teig im Backrahmen und backe ihn 20 Minuten goldbraun. Lasse den Boden vollständig auskühlen.
- Erhitze 300 ml der 400 ml Milch mit 50 g Zucker. Rühre das Schokopuddingpulver mit den restlichen 100 ml Milch glatt, gib es zur heißen Milch und lasse alles unter Rühren aufkochen, bis der Pudding andickt.
- Rühre 30 g Sofort-Gelatine in den noch warmen Pudding ein und lasse ihn leicht abkühlen, ohne dass er fest wird.
- Schlage 200 g Sahne steif und hebe sie vorsichtig unter den Pudding. Verteile die Creme gleichmäßig auf dem ausgekühlten Boden und stelle den Kuchen mindestens 60 Minuten kalt.
- Verteile 500 g gut abgetropfte Himbeeren auf der festen Creme.
- Bereite aus 350 ml Himbeersaft, 150 ml Wasser, 60 g Zucker und 2 Päckchen rotem Tortenguss nach Packungsanweisung einen Guss zu, bringe ihn zum Kochen und gieße ihn gleichmäßig über die Himbeeren.
- Lasse den Kuchen vollständig auskühlen, bis der Guss fest ist, und schneide ihn anschließend in Stücke.
Notes
- Rühre den Teig nur kurz, damit der Boden locker bleibt.
- Der Pudding sollte noch warm sein, wenn du die Gelatine einrührst, damit sie sich vollständig auflöst.
- Lasse gefrorene Himbeeren komplett auftauen und gut abtropfen, damit die Creme nicht wässrig wird.
- Der Kuchen hält sich luftdicht verpackt bis zu 3 Tage im Kühlschrank und kann portionsweise bis zu 3 Monate eingefroren werden.
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