Osterbrot
Dieses Osterbrot ist ein klassisches süßes Hefebrot mit Rosinen, Orangeat und Zitronat. Durch die lange Gehzeit wird es besonders locker und saftig, während Mandelblättchen und Hagelzucker für eine feine, knusprige Oberfläche sorgen. Perfekt für das Osterfrühstück oder den Brunch mit der Familie.
- Prep Time: 245 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Total Time: 275 Minuten
- Yield: 16 Portionen
Ingredients
- 500 g Mehl (plus etwas zum Bestäuben)
- 2 mittelgroße Eier (Zimmertemperatur)
- 65 g Zucker
- 75 g Butter
- 7 g Trockenhefe
- 225 ml Milch
- 0,5 TL Salz
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 2 EL Sonnenblumenöl (plus etwas zum Einfetten)
- 100 g Rosinen
- 100 g Orangeat
- 100 g Zitronat
- 20 g Hagelzucker
- 1 Handvoll gehobelte Mandeln (ca. 20 g)
- 1 Eigelb
- 1 Schuss Milch (ca. 10 ml)
Instructions
- Milch leicht erwärmen, sodass sie lauwarm ist.
- Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde formen. Die Hälfte der Milch hineingießen, Trockenhefe und 1 EL vom Zucker hinzufügen, leicht verrühren und 10 Minuten stehen lassen.
- Butter in der restlichen warmen Milch schmelzen und glatt rühren.
- Zitronenschale fein abreiben.
- Restlichen Zucker, Eier, Zitronenabrieb und Salz zum Mehl geben. Milch-Butter-Mischung langsam einarbeiten.
- Sonnenblumenöl während des Knetens hinzufügen und den Teig 7 Minuten auf niedriger und 3 Minuten auf mittlerer Stufe (oder 8 Minuten niedrig und 5 Minuten mittel mit Handmixer) kneten, bis er glatt und elastisch ist.
- Teig in eine geölte Schüssel legen, Oberfläche leicht einölen, abdecken und 180 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Teig auf bemehlte Fläche geben, halbieren und vorsichtig flachdrücken. Rosinen, Orangeat und Zitronat mittig verteilen und behutsam einkneten.
- Zwei runde Brote formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Brote kreuzweise einschneiden.
- Eigelb mit einem Schuss Milch verquirlen, Brote bestreichen und mit Mandeln sowie Hagelzucker bestreuen.
- Ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und das Brot beim Klopfen hohl klingt. Auskühlen lassen.
Notes
- Achte darauf, dass die Milch nur lauwarm ist, damit die Hefe optimal arbeitet.
- Die Trockenfrüchte erst nach der ersten Gehzeit einkneten, damit die Krume locker bleibt.
- In einer gut verschlossenen Brotdose bleibt das Osterbrot bis zu 3 Tage saftig.
- Du kannst die Rosinen weglassen oder ein Brot mit und eines ohne Rosinen backen.