Rosmarin-Balsamico-Schweinefilet
Ein zartes Schweinefilet mit intensiven Aromen von Rosmarin, Balsamico und Weißwein. Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt für Gäste oder besondere Anlässe.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Total Time: 30 Minuten
- Yield: 4 Portionen
Ingredients
- 1 kg Schweinefilet
- Salz
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 8 EL trockener Weißwein (ca. 120 ml)
- 4 EL dunkler Balsamico-Essig (ca. 60 ml)
- 4 EL Olivenöl
- 1 Rosmarinzweig (ca. 20 cm), mehr nach Geschmack
Instructions
- Schweinefilet abspülen, trocken tupfen und von überschüssigem Fett oder Silberhaut befreien. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Filet rundherum scharf anbraten, bis es goldbraun ist.
- Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen und über das Fleisch streuen. 4 EL Weißwein mit 4 EL Balsamico mischen und die Mischung nach und nach in kleinen Mengen zugeben. Immer einkochen lassen, bevor du nachgießt. Dabei das Filet etwa 10 Minuten sanft weitergaren.
- Fleisch aus der Pfanne nehmen und fest in Alufolie oder Backpapier wickeln. 10 Minuten ruhen lassen.
- Restlichen Weißwein in die Pfanne geben und Bratrückstände lösen. Sauce kurz einkochen lassen. Fleischsaft aus der Folie zur Sauce geben und unterrühren.
- Filet in dünne Scheiben schneiden, mit der warmen Sauce beträufeln und servieren.
Notes
- Ein Bratenthermometer hilft dir, eine ideale Kerntemperatur von 63–65 °C zu erreichen.
- Weißwein kann durch Gemüsebrühe oder Apfelsaft ersetzt werden.
- Balsamico kann mit etwas Honig gemildert werden, falls die Sauce zu sauer gerät.
- Statt Alufolie kannst du aus Umweltgründen auch Backpapier oder Pergamentpapier verwenden.
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