Sauerbraten einfach gemacht
Ein klassischer deutscher Schmorbraten aus Rindfleisch, das 3–5 Tage in einer würzigen Essigmarinade eingelegt und anschließend langsam geschmort wird. Das Ergebnis ist ein zarter, aromatischer Braten mit sämiger Soße – perfekt für Sonntagsessen oder festliche Anlässe.
- Prep Time: 5 Tage
- Cook Time: 2 Stunden
- Total Time: 5 Tage 2 Stunden
- Yield: 6 Portionen
Ingredients
- 1 kg Rindfleisch (z. B. falsches Filet, Bürgermeisterstück, Tafelspitz)
- 3 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 1 kleines Stück Sellerie
- 500 ml Wasser
- 250 ml Essig (z. B. Branntwein- oder Rotweinessig)
- 2 Lorbeerblätter
- 8 Pfefferkörner
- 3 Nelken
- 1–2 EL Öl
- 250–300 ml Rinderbrühe
- 1 Stück Soßenlebkuchen (ca. 30 g) oder Ersatz (z. B. Honigkuchen, Pumpernickel)
- Optional: 2 EL Rosinen oder 1 EL Johannisbeergelee
Instructions
- Gemüse würfeln und mit Essig, Wasser, Lorbeer, Pfefferkörnern und Nelken aufkochen. Abkühlen lassen.
- Fleisch in ein Gefäß geben, mit der kalten Marinade übergießen und 3–5 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Täglich wenden.
- Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und trocken tupfen. Gemüse aufbewahren, Marinade durch ein Sieb gießen.
- Öl im Bräter erhitzen und das Fleisch rundum anbraten. Marinadengemüse kurz mitbraten.
- Mit Sud und Brühe ablöschen, sodass das Fleisch zur Hälfte bedeckt ist. Zugedeckt ca. 120 Minuten bei niedriger Hitze schmoren. Im Schnellkochtopf 60–75 Minuten.
- Fleisch entnehmen. Soßenlebkuchen oder Ersatz zur Soße geben, pürieren, ggf. Rosinen oder Johannisbeergelee zufügen. Abschmecken und einkochen lassen.
- Fleisch in Scheiben schneiden, mit Soße und Beilagen servieren.
Notes
- Für alkoholfreie Version Brühe statt Wein verwenden.
- Soße bei Bedarf mit Kaffee abschmecken, wenn zu süß.
- Funktioniert auch mit Wildfleisch oder Backobst für fruchtige Variante.
- Marinierzeit nicht verkürzen – mindestens 3 Tage für zartes Ergebnis.
- Kerntemperatur am Garpunkt: 85 °C.
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