Die Aprikosen waschen, halbieren und entkernen. Anschließend in Streifen schneiden und in einem kleinen Topf mit 1 EL Wasser ca. 5 Min. andünsten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

1 Ei mit 1 EL Zucker, der geschmolzenen Butter und je einem Teelöffel Vanilleextrakt und Amaretto kräftig aufschlagen.

Das Mehl mit den gemahlenen Mandeln, dem Backpulver, Salz und 200 g Zucker vermischen. Zusammen mit der Milch unter die Butter-Ei-Mischung rühren.

Eine gute Tasse Teig entnehmen und die 2 Eigelbe unterheben, anschließend ¾ der Aprikosen. Eine Springform mit Backpapier auslegen oder leicht mit Butter einfetten. Den Teig mit den Aprikosen in die Form geben und glatt streichen.

Unter den restlichen Teig 2 EL Sauerrahm rühren. Auf den Teig in der Form geben, dann die restlichen Aprikosen darauf verteilen. Mandelblättchen über den Kuchen streuen.

Den Aprikosenkuchen mit Mandeln in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 50-60 Min. backen. Zwischendurch mit der Stäbchenprobe testen, ob er schon gar ist und ggf. mit Alufolie abdecken. Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.