Heize deinen Ofen auf 200 Grad F vor. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus und stelle sie beiseite.

Gib die Eiklar, Salz und Maisstärke in die Schüssel deines Standmixers (oder du kannst auch eine Schüssel mit einem Handmixer verwenden) mit dem Schneebesenaufsatz. Wenn die Eiklar schaumig sind, füge langsam den Zucker hinzu, während der Mixer noch läuft. Schlage 2 bis 3 Minuten auf hoher Stufe, bis sehr steife Spitzen entstehen. Füge den Essig und den Vanilleextrakt hinzu und schlage einmal, bis alles gut vermischt ist.

Löffle große Portionen der Baisermasse auf das Backblech und forme mit dem Löffelrücken kleine Mulden. Wiederhole dies, bis du die gesamte Baisermasse verwendet hast. Du solltest etwa 12 Baisers erhalten. Du kannst sie so groß oder klein machen, wie du möchtest.

Backe die Baisers 2 Stunden lang, oder bis sie trocken und knusprig sind. Schalte die Hitze aus und lasse die Baisers auf Raumtemperatur abkühlen.

Lasse den Zitrussaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze leicht köcheln, bis er um die Hälfte reduziert ist (auf etwa 1/3 Tasse), etwa 3-5 Minuten. Stelle es beiseite und lasse es etwas abkühlen.

In der Edelstahlschüssel (Hinweis: Diese Schüssel wirst du später als improvisiertes Wasserbad verwenden) deines Standmixers gib die weiche Butter und den Zucker hinzu und schlage, bis sie leicht und luftig ist, etwa 2 Minuten.

Füge die Eigelb hinzu, schlage die Mischung zusammen und füge dann die Eier hinzu; schlage erneut, bis alles gut vermischt ist. Rühre das Salz ein und füge dann in mehreren Portionen den Zitrussaft und den Ingwer hinzu. Die Mischung wird klumpig aussehen, sei dir aber sicher, dass es richtig ist!

Spüle den kleinen Topf, den du vorher verwendet hast, aus und fülle ihn mit ein paar Zoll Wasser. Bring das Wasser zum Köcheln und stelle deine Edelstahlschüssel mit der Curd-Mischung oben drauf. Rühre ständig und erhitze die Curd langsam genug, damit sich der Zucker auflösen kann und die gesamte Masse zusammenkommt; dieser Schritt dauert normalerweise etwa 10 Minuten. Ziehe die Curd vom Herd, wenn sie dick genug ist, um den Löffel zu beschichten und ein Thermometer 166 F anzeigt. Die Curd wird beim Abkühlen dicker.

Ich habe die Curd ein paar Mal durch ein Sieb in eine gekühlte Schüssel gegeben, um sicherzustellen, dass sie seidig glatt ist. Ich empfehle dir dringend, diesen Schritt zu machen! Fülle die Curd in einen Behälter und bewahre sie bis zu einer Woche im Kühlschrank auf.

Hier ist das Beste an diesem Rezept: Beide Komponenten (die Baisers und die Curd) können am Tag zuvor gemacht werden.

Kurz bevor du servierst, löffle die Curd in die Mitte der Baisers. Garniere mit ein paar Beeren, einem oder zwei Minzblättern (ernsthaft, die Minze ist ein Muss!) und einem Hauch Puderzucker.