Zerdrücke zwei sehr reife Bananen mit einer Gabel zu einem glatten Brei. Mahle die Haferflocken im Zerkleinerer fein, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen und für eine sanft-nussige Textur sorgen.

Schlage die Eier in der Rührschüssel cremig auf, bis sie leicht schaumig aussehen. Gib dann die zerdrückte Banane, das flüssige Kokosöl und den Ahornsirup (oder Honig) hinzu und verrühre alles zu einer fluffigen Masse – du wirst merken, wie der Teig schon jetzt wunderbar nach Banane duftet.

Füge Dinkelmehl, die gemahlenen Nüsse, das Backpulver und den Zimt zu der Eier-Bananen-Masse. Rühre diese Zutaten kurz unter, sodass gerade so ein Teig entsteht. Zum Schluss kommt die Milch (oder Pflanzenmilch) dazu – das macht den Teig sämig, aber nicht zu fest. Ein kleiner Küchentipp: Der Teig sollte zähflüssig, aber nicht trocken sein.

Heize den Backofen auf 170 °C Umluft vor. Fette deine Kastenform sorgfältig ein. Gib den Teig in die Form, schäle die letzte Banane, halbiere sie längs und lege sie auf den Kuchenteig – das sieht nicht nur hübsch aus, sondern gibt beim Backen einen extra Kick Bananengeschmack.

Backe den Bananenkuchen mit Haferflocken für etwa 50 Minuten im Ofen. Mach nach der Backzeit die Stäbchenprobe: Bleibt kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben, ist der Kuchen fertig. Sollte die Oberfläche zu dunkel geraten, kannst du sie einfach mit Backpapier abdecken und den Kuchen entspannt zu Ende backen lassen.