Mische in einer kleinen Schale 1½ Tassen Zucker und 2 Esslöffel Zimt für das Topping und stelle die Mischung beiseite.

Gib in einer großen Schüssel 2 ¾ Tassen Mehl, 1 Teelöffel Backnatron und 1 Teelöffel Salz und rühre alles gut durch.

In einer separaten Schüssel cremst du ½ Tasse weiche Butter mit ¾ Tasse Zucker, bis sie hell und fluffig ist, etwa 2-3 Minuten.

Schlage 1 großes Ei und 1 Teelöffel Vanilleextrakt dazu und vermische alles gut.

Füge schrittweise die trockenen Zutaten zur Butter-Mischung hinzu, abwechselnd mit ¾ Tasse Buttermilch. Beginne und beende mit den trockenen Zutaten und mixe, bis alles gut vermischt ist; nicht zu viel rühren.

Hebe vorsichtig den vorbereiteten Rhabarber unter, bis er gleichmäßig im Teig verteilt ist.

Fülle den Teig gleichmäßig in 12 gefettete oder ausgelegte Muffin-Tassen, jede etwa zu zwei Dritteln voll.

Streue großzügig die vorbereitete Zimtzucker-Mischung über jeden Muffin.

Backe die Muffins bei 375°F (190°C) für 18-22 Minuten, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.

Lass die Rhabarber Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter überträgst, um sie vollständig abkühlen zu lassen.