Die Birnen waschen, schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln.

Ein Blech (Außenmaße ca. 42*37 cm, Innenmaße ca. 40*30 cm) mit Backpapier belegen. Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Für den Teig die weiche Butter mit beiden Zuckersorten einige Minuten hellschaumig schlagen, dann die Eier einzeln nacheinander gut unterrühren. Zum Schluss noch den Schmand unterrühren (möglichst kurz).

Mehl, Speisestärke, Mandeln, Backpulver, Salz und Zimt vermischen. Im Wechsel mit der Milch unter die Eiercreme rühren. So viel Milch verwenden, dass der Teig schwer reißend vom Löffel fällt. Dabei nicht mehr zu lange rühren.

Den Teig aufs Blech geben, gleichmäßig verteilen und glattstreichen. Die Birnenspalten recht eng auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken. Kuchen 25-30 Minuten backen. Gegen Ende mit Alufolie bedecken, falls er zu dunkel wird. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.