Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech (ca. 30*40 cm) mit hohem Rand mit Backpapier belegen; alternativ einen Backrahmen verwenden und diesen auch mit Backpapier auslegen. Die Eier mit dem Zucker sehr hell schaumig schlagen.

Mehl und Backpulver mischen. Im Wechsel mit der Buttermilch unter die Eiercreme rühren, dabei nicht mehr zu stark oder lang rühren. Teig auf das Blech geben und glattstreichen. Für das Topping Kokosraspel und Zucker vermischen und gleichmäßig über den Kuchen verteilen.

Kuchen auf der 2. Schiene von unten rund 19-23 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Achtung: Das Kokostopping darf nicht zu dunkel-braun werden!

Während der Kuchen im Ofen ist, für den Guss die Butter mit der Sahne in einem kleinen Topf vorsichtig erwärmen bzw. schmelzen. Sofort nach dem Backen gleichmäßig über den fertigen, noch heißen Kuchen gießen. Kuchen vor dem Anschneiden kühlstellen und gut durchziehen lassen.