Gib den Balsamico-Essig und die Allulose in einen Topf und verquirle sie. Bei niedriger Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren, bis die Mischung um die Hälfte reduziert ist. Eile nicht mit diesem Schritt, da die Gefahr besteht, den Essig zu verbrennen.

Während der Balsamico rediziert, wasche und schneide die Tomaten. Schneide den Mozzarella und bereite die Basilikumblätter vor.

Lege die Tomatenscheiben auf einen großen Teller, überlappt sie in einem Kreis. Füge zwischen jede Scheibe eine Scheibe Mozzarella und ein Basilikumblatt hinzu.

Beträufle alles mit Olivenöl, mahle frischen schwarzen Pfeffer darüber und streue großzügig Flockensalz darüber. Lass die Balsamico-Reduktion abkühlen, bevor du sie über die Tomaten und den Mozzarella träufelst. Sofort servieren.

Bewahre Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, sie halten sich mehrere Tage. Die verbleibende Balsamico-Reduktion in einem luftdichten Glas kann bis zu 1 Monat aufbewahrt werden.