Halloumi marinieren: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Chili, Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Die Halloumi-Scheiben in die Marinade legen und gut umrühren, sodass der Käse gleichmäßig bedeckt ist. Lassen Sie den Halloumi für mindestens 10 Minuten marinieren.

Grillen: Den Grill oder eine Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die Halloumi-Scheiben auf den Grill legen und 2-3 Minuten pro Seite grillen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Zucchini vorbereiten: Während der Halloumi mariniert, die Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Eine große Schüssel nehmen und die Zucchinischeiben zusammen mit den roten Zwiebelringen, Minze und Koriander hineingeben.

Salat anmachen: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und optional den Honig oder Agavensirup vermengen. Das Dressing über den Zucchinisalat gießen und alles gut vermengen, damit das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist.

Anrichten: Den Zucchinisalat auf Tellern anrichten und die gegrillten Halloumi-Scheiben darauf legen. Optional mit weiteren frischen Kräutern oder einem Spritzer Zitronensaft garnieren.

Servieren: Sofort servieren und genießen! Dieser Halloumi-Zucchinisalat ist sowohl warm als auch bei Zimmertemperatur köstlich.