1. Die Kräuter abbrausen trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Kräuterstängel in einem Topf mit der Brühe und dem Wein aufkochen lassen. Den Couscous einstreuen von der Hitze nehmen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern und die Kräuterstängel wieder herausnehmen.

2. Das untere Drittel vom Spargel schälen und die Stangen in kochendem Salzwasser 6-8 Minuten blanchieren. Aus dem Wasser nehmen abschrecken und gut abtropfen lassen. Schräg in Stücke schneiden. Den Zucchini waschen putzen und klein würfeln. Zusammen mit den Erbsen im kochenden Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Ebenfalls abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Kräuter und die Pistazien grob hacken.

3. Den Essig mit Limettensaft -abrieb Öl Salz und Pfeffer verrühren. Alle vorbereiteten Salatzutaten untermischen abschmecken und servieren.