Setze einen großen Topf mit reichlich Salzwasser auf und bringe ihn zum Kochen. Koche die Pasta nach Packungsanleitung al dente (ca. 8–10 Minuten). Behalte eine Tasse Nudelwasser zurück, bevor du die Pasta abgießt.

Putze die Pfifferlinge vorsichtig mit einem Pinsel oder Küchenpapier, um Erde zu entfernen. Schneide größere Pilze in mundgerechte Stücke.

Erhitze Butter und Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelwürfel hinein und brate sie glasig an (ca. 3–4 Minuten). Füge den Knoblauch hinzu und röste ihn kurz mit, bis er duftet, aber nicht braun wird.

Erhöhe die Hitze etwas und gib die Pfifferlinge in die Pfanne. Brate sie etwa 5–7 Minuten, bis sie Farbe bekommen und das Wasser verdampft ist. Dabei gelegentlich wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Gieße den Weißwein dazu und lasse alles für etwa 3 Minuten köcheln, damit der Alkohol verfliegt und der Geschmack sich konzentriert.

Reduziere die Hitze und rühre die Sahne und den Frischkäse unter die Pilze. Rühre so lange, bis der Frischkäse sich aufgelöst hat und die Sauce cremig ist (ca. 3–4 Minuten). Falls die Sauce zu dick wird, gib etwas vom Nudelwasser dazu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Gib die abgegossene Pasta in die Pfanne zur Sauce und vermische alles gut, damit die Nudeln die cremige Sauce aufnehmen.

Schmecke die Pfifferling-Pasta mit Salz und Pfeffer ab. Streue gehackte Petersilie darüber und serviere sofort.