In einer mittleren Schüssel 2 große Eier, 1 Tasse frisch geriebenen Parmesan und ½ Tasse Sahne glatt rühren. Beiseite stellen.

1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 4 Unzen gewürfelte Pancetta hinzufügen und etwa 5 Minuten lang, gelegentlich umrühren, goldbraun und knusprig braten.

3 gehackte Knoblauchzehen hinzufügen und 30 Sekunden bis 1 Minute lange braten, dabei ständig umrühren, bis duften, aber nicht braun werden.

2 Tassen Hühnerbrühe eingießen und zum sanften Kochen bringen. 9 Unzen Käse Tortellini in einer Lage hinzufügen. Abdecken und 7-8 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Tortellini zart, aber noch bissfest sind (al dente).

Die Pfanne vom Herd nehmen und sofort die Ei- und Käse-Mischung hinzufügen. Schnell die Pasta umrühren, um gleichmäßig zu bedecken und eine cremige Sauce zu bilden.

Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

Das Gericht 1-2 Minuten vom Herd ruhen lassen, um leicht einzudicken. Nach Belieben mit gehackter frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.