Ingredients
Equipment
Method
Instructions
- Heizen Sie den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor.
- Fetten Sie eine 24 cm Springform gut ein und legen Sie den Boden optional mit Backpapier aus.
- Zerkleinern Sie die Schokoladenkekse in einem Food Processor sehr fein.
- Vermischen Sie die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter, bis alles gut kombiniert ist.
- Drücken Sie die Mischung gleichmäßig auf den Boden der vorbereiteten Springform.
- Backen Sie den Boden für 8-10 Minuten im vorgeheizten Ofen vor und lassen Sie ihn leicht abkühlen.
- Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 150°C.
- Geben Sie die geschälten Pistazien mit dem Zucker, der Milch/Sahne und optional dem Mandelextrakt und der grünen Lebensmittelfarbe in einen Food Processor.
- Verarbeiten Sie die Mischung zu einer möglichst glatten Paste und stellen Sie die Pistazienpaste beiseite.
- In einer großen Schüssel den zimmerwarmen Frischkäse mit dem Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit cremig rühren.
- Geben Sie die Eier einzeln hinzu und rühren Sie nach jeder Zugabe nur so lange, bis das Ei eingearbeitet ist.
- Fügen Sie die saure Sahne, den Vanilleextrakt, die Prise Salz und optional den Zitronensaft/-abrieb hinzu und mischen Sie kurz auf niedriger Stufe.
- Gießen Sie etwa zwei Drittel der Käsekuchenfüllung auf den vorgebackenen Keksboden.
- Verteilen Sie kleine Kleckse der Pistazienpaste gleichmäßig über die Käsekuchenmasse.
- Gießen Sie die restliche Käsekuchenfüllung vorsichtig über die Pistazienkleckse.
- Verteilen Sie die restliche Pistazienpaste in kleineren Klecksen auf der obersten Schicht der Käsekuchenfüllung.
- Ziehen Sie mit einem dünnen Spieß oder Messer spiralförmige Muster durch die oberen Schichten des Käsekuchens.
- Stellen Sie die vorbereitete Springform in den Ofen und backen Sie den Käsekuchen für 60-75 Minuten bei 150°C.
- Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Käsekuchen für weitere 60 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür im Ofen abkühlen.
- Lassen Sie den Käsekuchen auf einem Kuchengitter vollständig auf Raumtemperatur abkühlen.
- Stellen Sie den Käsekuchen für mindestens 4-6 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank.