Heize deinen Backofen auf 180°C vor – Umluft oder Ober-/Unterhitze, ganz wie du magst. So bekommt das Gemüse später schön Röstaromen.

Wasche den Kürbis gründlich, schneide ihn mit Schale in mittlere Würfel. Süßkartoffeln schälen und ebenso würfeln.

Karotten putzen, in ähnlich große Stücke wie das restliche Gemüse schneiden. Rote Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch pellen, ganz lassen.

Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Verteile das gesamte vorbereitete Gemüse darauf. Beträufle alles großzügig mit Sesamöl oder Olivenöl, würze mit Salz, Pfeffer und Cumin. Verteile alles mit den Händen auf dem Blech, so dass das Öl und die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.

Backe das Gemüse im heißen Ofen, bis es weich und leicht gebräunt ist – schnuppere mal zwischendurch – das Aroma ist schon ein Erlebnis.

Während das Gemüse im Ofen ist, knete für den Crumble Belag Mehl, Olivenöl, die kleinere Menge Feta und eine ordentliche Prise Salz mit den Fingern, bis eine krümelige Mischung entsteht. Die Krümel dürfen ruhig grob sein.

Nimm das Gemüse aus dem Ofen, streue die große Menge Feta darüber und mische beides vorsichtig durch.

Fülle nun alles in eine große Auflaufform (alternativ kleine ofenfeste Förmchen). Decke das Gemüse gleichmäßig mit deiner Crumble-Mischung ab.

Bestreue den Crumble großzügig mit grob gehackten Walnüssen für einen knusprigen Biss.

Backe den Crumble erneut im vorgeheizten Ofen, bis die Oberfläche knusprig goldgelb ist und die Walnüsse verführerisch duften.