Bereite den Boden zu:

In einem Mixer oder einer Küchenmaschine die Graham-Cracker-Krümel und den Zucker kombinieren. Pulsieren, bis die Mischung wie Sand aussieht.

Die Krümel in eine Schüssel geben und die geschmolzene Butter hinzufügen. Mit den Händen kneten, bis die Mischung zusammenklebt.

Die Krümelmischung in eine 9-9,5 Zoll große runde Springform drücken und die Kanten hochformen. Mit einem Becher mit flachem Boden die Kruste gleichmäßig festdrücken.

Die Kruste im Kühlschrank kühlen, während die Füllung zubereitet wird.

Bereite die Füllung zu:

In einer großen Schüssel den weichen Frischkäse, den Vanilleextrakt und den Puderzucker mit einem Handrührgerät 2-3 Minuten lang schlagen, bis die Mischung glatt und fluffig ist.

Sauerrahm und kalte Schlagsahne hinzufügen und weitere 5 Minuten aufschlagen, bis die Mischung leicht und cremig ist.

Die Füllung gleichmäßig auf die vorbereitete Kruste gießen.

Kühlen und servieren:

Den Cheesecake mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens ein paar Stunden, besser über Nacht kühlen, damit sich die Aromen entfalten und die Textur fest wird.

Mit frischen Früchten, Fruchtsauce oder deinen Lieblingsbelägen servieren.