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Kürbiscremesuppe mit Kokosmilch
sofia sofia

Die weltbeste Kürbiscremesuppe mit Kokosmilch & Ingwer

Diese cremige Kürbiscremesuppe gehört definitiv zu meinen absoluten Lieblingsrezepten. Diese Kürbiscremesuppen Rezept wird mit Kokosmilch gemacht und ist somit auch noch vegan.
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Cook Time 30 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 8 Portionen
Calories: 158
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Zutaten
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Hokkaido Kürbis
  • 2 Äpfel
  • 4 Karotten
  • 2 Scheiben Ingwer
  • 2 Zwiebeln
  • 250 ml Kokosmilch light
  • 100 ml Orangensaft
  • 100 ml Apfelsaft
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 2 TL Currypulver gestrichen
  • 2 TL Kurkuma gestrichen
  • 1 TL Currypaste gehäuft
  • Salz

Method
 

Anleitung
  1. Den ganzen Kürbis für 10 Minuten auf 200 Grad Umfluft in den Ofen geben. Dadurch ist er viel leichter zum Schneiden. Ich glaube jeder, der schon mal einen Kürbis geschnitten hat, weiß was für eine Tortur das sonst ist. Dadurch kannst du dir den Schneideprozess deutlich vereinfachen.
  2. Kürbis nun halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Apfel schälen, Strunk entfernen und vierteln. Karotten schälen und in 4 gleich große Teile schneiden. Ingwer in 0,2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und vierteln.
  3. Die Zwiebeln mit etwas Olivenöl glasig anbraten.
  4. Kürbis, Ingwer, Apfel und Karotten hinzugeben und auch etwas anbraten.
  5. Mit der Gemüsebrühe, dem Orangensaft und dem Apfelsaft aufgießen und für 15 Minuten köcheln lassen.
  6. Das Ganze nun mit einem Pürierstab pürieren.
  7. Kokosnussmilch hinzugeben und mit den Gewürzen abschmecken.

Notes

Die Kürbiscremesuppe mit Kokosmilch ist für mich der Inbegriff von Herbstkomfort und Gemütlichkeit – aromatisch, wärmend und unkompliziert zuzubereiten.