Lege eine 9" Springform mit Backpapier aus.

Mahle die Schokoladenkekse und geschmolzene Butter in einem Mixer, bis sie eine feine Krume bilden.

Drücke die Krume fest und gleichmäßig auf den Boden der Form, um die Kruste zu bilden. Friere für 10 Minuten ein.

Röste den geriebenen Kataifi in der ungesalzenen Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze für ~10 Minuten, bis der Kataifi goldbraun und knusprig ist.

Mische die Pistaziencreme und Salz nach Geschmack unter.

Verteile die Mischung gleichmäßig über die Keks-Kruste und lasse sie für weitere 10 Minuten im Gefrierfach abkühlen.

Mikrowelle die Sahne und Schokolade zusammen in einer mikrowellengeeigneten Schüssel in 20-Sekunden-Intervallen, bis eine glatte Ganache entsteht.

Gieße die Hälfte der Ganache über die Pistazien-Knafeh-Schicht in der Käsekuchenform und lasse sie anziehen. Die restliche Ganache für später aufbewahren.

Schlage in einer Schüssel Frischkäse, Zucker, Salz und Vanille mit einem Mixer für 3-5 Minuten, bis die Mischung cremig aussieht.

Füge die Pistaziencreme hinzu und schlage auf niedriger Stufe, bis alles vermischt ist.

In einer separaten Schüssel die Schlagsahne steif schlagen. Vorsicht, nicht übermixen.

Falte die Schlagsahne vorsichtig unter den Käsekuchenmix, sodass eine glatte, seidige Käsekuchenmasse entsteht.

Verteile die Käsekuchenmasse gleichmäßig über die Ganache-Schicht und glätte sie.

Kühle über Nacht oder mindestens 6 Stunden im Kühlschrank.

Entferne den Cheesecake vorsichtig aus der Form und übertrage ihn auf eine Servierplatte.

Erwärme die restliche Ganache in der Mikrowelle, bis sie wieder flüssig wird. Gieße sie über den kalten Cheesecake.

Dekoriere nach Wunsch mit geschmolzener weißer Schokolade, Pistaziencreme und gehackten Pistazien.

Serviere und genieße!