Lege die dünn geschnittenen Rindersteaks auf die Arbeitsfläche und klopfe das Fleisch vorsichtig mit einem Fleischklopfer, damit es richtig zart wird. Tupfe die Steaks anschließend trocken und würze sie beidseitig mit Salz und Pfeffer. Wälze sie einseitig in Mehl und klopfe überschüssiges Mehl ab.

Erhitze eine große, schwere Pfanne oder einen Bräter auf hoher Stufe. Gib Butter und Rapsöl hinein. Sobald die Butter geschmolzen ist, brate die Steaks in Portionen mit der bemehlten Seite nach unten an. Das Fleisch sollte eine schöne, goldene Kruste bekommen. Nicht zu viele Steaks auf einmal in die Pfanne geben! Nach dem Anbraten beiseitelegen und mit dem restlichen Fleisch wiederholen.

Gieße den Rotwein in die heiße Pfanne und löse dabei die Röstaromen vom Boden. Lass den Wein kurz einkochen, sodass der Alkohol verdampft. Den Wein anschließend über die angebratenen Steaks gießen. In derselben Pfanne Butter, gewürfelte Schalotten und etwas Mehl anschwitzen, bis alles glasig und leicht goldgelb wird. Den fein gehackten Knoblauch zugeben und noch einen Moment mitdünsten.

Gieße nun—ständig rührend mit dem Schneebesen—langsam die heiße Rinderbrühe oder Wasser hinzu, bis eine sämige Sauce entsteht. Kräuter wie Thymian und Lorbeerblätter dazugeben. Die Steaks samt Wein zurück in die Pfanne legen, Deckel drauf und alles auf kleiner Hitze schmoren lassen, bis das Fleisch butterweich ist. Mit deiner Lieblingsbeilage servieren.