Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Wasser geben und zum Kochen bringen. Für ca. 20 Minuten kochen lassen.

Während die Kartoffeln kochen, das Dressing zubereiten. Dafür die Zwiebeln fein würfelig schneiden, in eine Schüssel geben, das Gemüsebrühpulver dazugeben und mit heißem Wasser aufgießen.

Öl, Essig, Senf, Salz und ein wenig frischen Pfeffer hinzufügen und umrühren.

Wenn die Kartoffeln fertig sind (kurz mit der Gabel einstechen, um zu sehen, ob sie bereits durch sind) kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Anschließend schälen und noch warm in Scheiben schneiden, und zwar nicht zu dünn (sonst zerbrechen alle).

Das warme Dressing über die warmen Kartoffeln gießen, vorsichtig umrühren und den Kartoffelsalat für mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Vor dem Servieren mit frischem Schnittlauch bestreuen.