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Erdbeer Cheesecake Cookies

Erdbeer Cheesecake Cookies

Diese perfekten Erdbeer Cheesecake Cookies sind weiche und zähe Zuckerkekse, mit fruchtigen Erdbeeren durchzogen und gefüllt mit einer cremigen Vanille-Cheesecake-Füllung. Sie sind zäh, buttrig, voller frischem Erdbeergeschmack und schmecken wie Erdbeerkäsekuchen in Keksform!
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Prep Time 2 hours
Cook Time 11 minutes
Total Time 2 hours 11 minutes
Servings: 20 Cookies
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

Zutaten
  • 6 oz (170 g) Frischkäse, kalt
  • 3 tbsp (38 g) weißer Zucker
  • 1/2 tsp Vanille
  • 12 oz (340 g) frische Erdbeeren, entstielt und fein gewürfelt
  • 1/4 cup (50 g) weißer Zucker
  • 2 3/4 cups (344 g) Allzweckmehl, gestrichen
  • 1/2 tsp Backpulver
  • 1/2 tsp Natron
  • 1/2 tsp Salz
  • 1 cup (200 g) weißer Zucker
  • 1 cup (227 g) ungesalzene Butter, sehr weich
  • 1 piece Ei, bei Raumtemperatur
  • 2 tsp Vanille
  • 1/4 cup (50 g) weißer Zucker, zum Wälzen des Teigs

Equipment

  • Backblech

Method
 

Anleitung
  1. Lege ein kleines Backblech mit Backpapier aus, um die spätere Füllung vorzubereiten.
  2. Vermische den Frischkäse, Zucker und Vanille in einer kleinen Schüssel mit einem Handrührgerät, bis alles cremig und luftig ist.
  3. Teile die Mischung in 20 Portionen, setze sie auf das Backblech und drücke sie leicht mit einem Löffelrücken zu kleinen, dicken Scheiben. Diese kommen anschließend ins Tiefkühlfach, bis sie fest sind.
  4. Für die Erdbeerfüllung gibst du die fein gewürfelten frischen Erdbeeren und Zucker in einen mittelgroßen Topf auf mittlerer Hitze.
  5. Rühre während des Köchelns regelmäßig um und zerdrücke die Erdbeeren nach der Hälfte der Zeit mit einem Holzlöffel. Die Masse sollte am Ende dick, fast marmeladenartig sein.
  6. Heize den Ofen auf 175°C vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier bereit.
  7. Vermische Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer separaten Schüssel und stelle die Mischung zur Seite.
  8. Schlage in einer großen Rührschüssel weiche Butter und Zucker mit dem Handmixer schaumig, sodass die Masse hell und fluffig wird.
  9. Gib dann das Ei und Vanille dazu und schlage nochmal, bis die Mischung sehr cremig und hell wird.
  10. Füge die Mehlmischung hinzu und rühre nur so lange, bis alles gerade so verbunden ist.
  11. Teile etwa ein Viertel vom Teig ab und verteile abwechselnd Marmelade und Teigschichten in der Schüssel.
  12. Zerschneide den Teig mit einem Pfannenwender in vier Teile und klappe jeden Abschnitt minimal um.
  13. Teile den Teig mit einem Cookieportionierer (ca. 2 EL pro Stück) in 20 Portionen. Drücke jede Portion leicht flach und lege eine gefrorene Käsekern-Scheibe mittig drauf.
  14. Umschließe die Cheesecakescheibe komplett mit Teig. Achte darauf, dass nichts herausragt.
  15. Wälze jede Teigportion in etwas Zucker, das sorgt für eine feine, knisternde Kruste.
  16. Verteile die Cookies mit Abstand auf das Blech. Backe sie portionsweise, damit sie schön rund bleiben.
  17. Lass die Cookies kurz auf dem Blech auskühlen und setze sie anschließend zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitter. Jetzt darf serviert werden!