Weiche die Blattgelatine in kaltem Wasser ein – sie muss komplett weich werden, aber nicht auflösen.

Halbiere die Vanilleschote längs und kratze sorgfältig das Mark heraus.

Erhitze 70 g Crème Fleurette zusammen mit dem Honig, Vanillemark und der ausgekratzten Schote im kleinen Topf.

Sobald die Mischung kocht, sofort vom Herd nehmen und 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.

Nimm die Vanilleschote heraus, drücke dabei das letzte bisschen Mark heraus.

Schmelze die weiße Schokolade vorsichtig im Wasserbad.

Erwärme die Vanillesahne noch einmal leicht und rühre sie nach und nach (in drei Portionen) unter die geschmolzene Schokolade.

Gib die ausgedrückte Gelatine in die warme Masse, dann zusätzliche 175 g kalte Sahne unterrühren.

Decke die Ganache direkt mit Frischhaltefolie ab, dann stelle sie mindestens 4 Stunden kalt.

Für den Fruchtconfit Erdbeeren vierteln und Rhabarber schälen und in Würfel schneiden.

Lass das Obst bei niedrigster Hitze mit geschlossenem Deckel rund 15 Minuten weichköcheln.

Heize den Ofen auf 190 °C vor.

Eier und Zucker in der großen Schüssel schaumig schlagen.

Nimm die Schüssel vom Wasserbad und schlage weiter, bis der Teig auf lauwarm abgekühlt ist.

Siebe Mehl und Stärke darüber und hebe sie sanft unter.

Fülle den Teig in deine vorbereitete Form.

Den restlichen Rhabarber schälen und in Stücke schneiden.

Verteile das abgekühlte Fruchtkonfit gleichmäßig auf dem Biskuitboden.

Stelle Schüssel und Rührbesen einige Minuten ins Gefrierfach.

Schlage die gekühlte Ganache kräftig auf.

Fülle die Ganache in einen Spritzbeutel und verteile sie hübsch auf dem Fruchtkonfit.

Belege alles mit den weich gegarten Rhabarberstücken und einigen frischen Erdbeeren.

Stelle den Kuchen bis zum Servieren kalt.