Heize deinen Backofen vor und bereite ein heißes Wasserbad vor, um die Eier-Zucker-Mischung später sanft zu erwärmen.

Lege eine kleine Springform mit Backpapier aus und wiege alle Zutaten ab. Lass die Butter schonend schmelzen, damit sie später einsatzbereit ist.

Gib Eier, Zucker, Salz und Vanillezucker in eine Schüssel und schlage die Mischung über dem Wasserbad auf, bis sie lauwarm, aber keinesfalls heiß ist – sie soll schön schaumig werden.

Wechsle in eine Rührschüssel und schlage die Masse mit dem Rührgerät oder der Küchenmaschine hell cremig, bis sie fast wie eine luftige Wolke aussieht.

Siebe Mehl, Backpulver und Kakao direkt darüber und hebe sie mit dem Schneebesen vorsichtig unter. Rühre mit Fingerspitzengefühl, damit die Luftigkeit bleibt.

Mische die geschmolzene Butter zart unter, höre sofort auf zu rühren, wenn die Masse zusammenzufallen droht.

Streiche den Teig in die Springform und backe ihn, bis er leicht aufgeht und angenehm nach Schokolade duftet. Lass ihn auf einem Gitter vollständig auskühlen. Teile ihn dann waagrecht mit einem scharfen Messer.

Für die Mousse wasche die Erdbeeren, entferne die Stiele und schneide sie klein. Koche sie mit Zucker und etwas Wasser weich, püriere sie und streiche das Püree durch ein Sieb.

Fülle die Erdbeermasse zurück in den Topf, lasse sie nochmals aufkochen und rühre Agar Agar ein. Lasse alles kurz abkühlen.

Verrühre Joghurt mit Zucker und Vanillezucker, gib das abgekühlte Erdbeerpüree dazu und vermenge alles, bis es eine zart rosige Creme ergibt.

Schlage die Sahne steif und hebe sie luftig unter die Erdbeercreme – jetzt duftet es schon herrlich frisch!

Lege eine größere Springform mit Backpapier aus und stelle eine Tortenrandfolie innen auf.

Lege einen Biskuitboden mittig in die Form und verstreiche die Hälfte der Erdbeermousse darauf und an den Rändern. Belege sie großzügig mit geschnittenen Erdbeeren.

Verteile für mehr Cremigkeit noch eine dünne Schicht Erdbeersahnecreme obenauf.

Lege den zweiten Biskuit auf und verteile den Rest der Erdbeermousse gleichmäßig darauf. Alles glatt streichen.

Stelle die Torte für mehrere Stunden in den Kühlschrank, bis sie fest geworden ist – das Warten zahlt sich aus!

Schlage für die Dekoration Sahne mit San Apart steif und gib sie in einen Spritzbeutel. Ziehe damit dekorative Tupfen oder Rosetten auf die Oberfläche.

Schmelze optional Schokolade im Wasserbad, tauche frische Erdbeeren hinein und lasse sie trocknen. Lege sie dann als hübsches Extra auf die Torte und streue nach Wunsch Streusel darüber.

Halte die fertige Torte bis zum Servieren stets gekühlt und genieße das Zusammenspiel aus lockerem Biskuit, fruchtiger Mousse und cremigem Sahnetopping.