Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert).

Die Eier trennen. Eiweiß mit kaltem Wasser auf mittlerer Stufe halbfest schlagen, dann nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Auf hoher Stufe fest und cremig schlagen, das dauert mindestens 5 Minuten. Der Eischnee soll am Ende glänzend und fest sein.

Nun die Eigelbe zugeben und ganz kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.

Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer Schüssel mischen und über den Eischnee sieben. Mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben.

Den Teig in die Springform geben, glatt streichen und im Ofen, Einschub im unteren Drittel, ca. 25-30 Minuten backen. Garprobe: Mit der flachen Hand leicht auf den Teig drücken. Wenn er sich elastisch anfühlt und ganz leicht knistert ist er fertig.

Form aus dem Ofen nehmen. 5 Minuten abkühlen lassen. Mit einem Messer vorsichtig rundherum den Rand lösen. Ein Kuchengitter obenauf legen und dann zusammen umdrehen. Jetzt ist der Kuchen auf dem Gitter. Springform-Rand abnehmen, Papier oben vorsichtig abziehen und den Springformrand wieder um den Biskuit legen. Vor der Weiterverwendung ganz auskühlen lassen. Man kann ihn auch schon am Vortag backen.

1/2 Pck. Vanillepuddingpulver nach Vorschrift kochen und abkühlen lassen. Frischhaltefolie auf den Pudding legt, damit sich keine Haut bildet.

Den abgekühlten Biskuit in der Mitte einmal durchschneiden. Den unteren Teil mit dem kalten Vanillepudding bestreichen.

Erdbeeren waschen, Blütenansatz entfernen. Einige schöne Früchte für die Deko beiseite legen. Den Rest halbieren oder in Scheiben schneiden und auf dem Pudding verteilen. Einen Tortenring oder den Springformrand herumlegen, damit die Früchte nicht herausrutschen können.

Sahne fest schlagen. Knapp die Hälfte davon auf den Erdbeeren verteilen. Mit der zweiten Biskuithälfte abdecken. Tortenring entfernen und die Torte rundherum mit Sahne einstreichen. Etwas von der Sahne zurück behalten.

Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel füllen und die Torte mit Sahnetuffs garnieren. Die beiseite gelegten Erdbeeren halbieren (kleine Früchte können ganz bleiben) und die Torte damit dekorieren. Bis zum Servieren kühl stellen.