Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier mit dem Wasser schaumig aufschlagen, das kann 5 Minuten dauern bis es eine hell/gelbliche Masse geworden ist.

Den Zucker einrieseln lassen. Stärke, Mehl und Backpulver mischen. Die trockenen Zutaten direkt über die Eimasse sieben und mit dem Handschneebesen vorsichtig unterheben. Die Masse in eine gebutterte und mehlierte Springform füllen. Im unteren Drittel des Backofens für ca. 20 Minuten hellbraun backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!

In der Form auskühlen lassen und mit der gebräunten Seite nach unten auf einen Tortenretter oder eine Tortenplatte geben. Mit einer Tortenrandfolie um den Boden legen und einen Tortenring fest um den Boden verschließen/spannen.

Die Erdbeeren waschen und einige für den Rand halbieren. Mit der Schnittfläche nach außen an die Tortenrandfolie drücken. Für die Erdbeeren in der Mitte der Torte, das Grün entfernen und alle Erdbeeren flächig auf eine Höhe kürzen. So bekommen sie so einen guten Stand. (Die abgeschnittenen Stücke der Erdbeere hebe ich auf und nutze sie für den Fruchtspiegel.)

Die halbierten Erdbeeren mit der Schnittfläche nach außen, ringsherum an den Tortenrand setzen. Sie sollten an der Tortenrandfolie von allein halten. Die gekürzten Erdbeeren mit der Schnittfläche nach unten auf den Tortenboden setzen und die ganze Fläche damit füllen.

Die Sahne steif schlagen und in den Kühlschrank stellen.

Schmand, Mascarpone, Zucker und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel cremig rühren.

Die Milch mit dem Agar Agar in einen Topf geben und ca. 30 Sekunden aufkochen. Vom Herd nehmen, in eine Schüssel schütten und 2-3 Minuten abkühlen lassen. 2 Esslöffel der Schmand-Mascarpone Mischung unter die Milch rühren.

Die Milch nun sofort unter die restliche Schmand-Mascarpone Mischung rühren. Die Schlagsahne unterheben. Alles zusammen über die Erdbeeren und Tortenboden verteilen. Danach noch einmal rütteln um evtl. doch entstandene Luftblasen an die Oberfläche zu befördern. Die Creme glatt streichen. Darauf achten dass der Tortenrand nicht verschmiert wird und für ca. 3-4 Stunden kühl stellen.

Die Erdbeeren mit einem Pürierstab ganz fein pürieren. Durch ein Küchensieb in einen Topf geben. Mit Zucker und Agar Agar aufkochen, ca. 30 Sekunden lang.

Den Torte aus der Kühlung holen und den Erdbeerspiegel auf der Torte verteilen. Dazu nutze ich einen Esslöffel, auf den ich das Erdbeerpüree fließen lasse. So spritzt es nicht und lässt sich leichter verteilen. Eventuell die Torte leicht schräg halten damit sich die Erdbeermasse gleichmäßig auf der Oberfläche verteilt.

Nochmal 1 Stunde kühl stellen bis der Spiegel fest geworden ist. Jetzt darf sie nach Wunsch dekoriert werden.