Heize deinen Ofen auf 200°C (Umluft 180°C) vor.

In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden anbraten, bis er duftet.

Füge den frischen Spinat hinzu und brate ihn unter Rühren, bis er zusammenfällt. Dies dauert etwa 2-3 Minuten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.

Während der Spinat kocht, die Kirschtomaten halbieren und in einer Schüssel mit 1 Esslöffel Olivenöl, italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer vermengen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Lachsfilets darauflegen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Den gebratenen Spinat gleichmäßig auf die Lachsfilets verteilen. Anschließend die halbierten Tomaten darüber geben.

Das Backblech in den vorgeheizten Ofen legen und den Lachs etwa 20-25 Minuten backen, bis er gar ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.

Den gebackenen Lachs aus dem Ofen nehmen und nach Belieben mit Zitronenzesten und geriebenem Parmesan bestreuen. Sofort heiß servieren.