Stelle deine Zutaten für den Teig bereit, schneide die kalte Butter in Würfel und reibe etwas Schale von der Zitrone. Mischt in einer großen Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und einer Prise Salz, Vanillezucker und Puderzucker.

Dann gebe die Eier, den Quark und geriebene Zitronenschale sowie die Butterwürfel dazu und vermenge alles mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig.

Für die Apfelfüllung wasche die Äpfel, schäle sie und entferne das Kerngehäuse. Schneide die Äpfel in 4-5 dicke Scheiben, lege sie übereinander und schneide sie in Streifen und dann in kleine Würfel. Gebe den Saft einer Zitrone zu den Äpfeln, um Oxidation und Verfärbung zu vermeiden.

Verrühre das Puddingpulver mit 2 EL Apfelsaft, gebe die Apfelwürfel mit Apfelsaft, Rum-Rosinen, Vanillezucker, etwas Zimt und Zucker in einen Topf und dünste die Äpfel 5 Minuten.

Fülle die Apfelfüllung in eine Schüssel und lasse sie abkühlen. Stelle sie in den Kühlschrank für eine schnellere Kühlung.

Fette dein Blech oder den Backrahmen gut aus und mehle deine Arbeitsfläche. Halbiere den Teig und rolle ihn auf der bemehlten Unterlage aus. Lege den Teig in die Form und forme einen kleinen Rand. Steche den Teigboden mehrmals mit einer Gabel ein und streue etwas Puddingpulver oder Stärke auf den Boden. Fülle die abgekühlte Apfelmasse in die Form.

Rolle nun die zweite Teighälfte genauso aus. Lege mit der Unterlage den Teigdeckel auf die Apfelfüllung. Drücke die Teigränder vorsichtig an und steche mehrmals mit einer Gabel in den Teig.

Backe den gedeckten Apfelkuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 35-40 Minuten bis der Kuchen goldbraun ist. Lasse ihn in der Form auskühlen.

Für den Zuckerguss siebe den Puderzucker und fülle ihn in eine Schüssel. Gebe nach und nach den Zitronensaft zum Puderzucker und verrühre den Guss gut. Lasse ihn bei Zimmertemperatur ca. 2 Stunden trocknen.